Málnás vagy szedres muffin

Ez a süti is a Lányom Jennifer és a Barátnöje Vika ötlete volt, elöször ök ketten készítették el, most újra megsütöttük, elöször málnával készült, ezalkalommal szederrel, mert folyamatosan éredik a kertben.

Hozzávalók:

12 dkg háztartási keksz

1 púpos evökanál kakaó (cukormentes)

4 dkg vaj

1/2 mokkás kanálnyi finom só

Tötelék:

15 dkg szeder vagy málna (ebböl félre teszek 12 szép szemet a díszítéshez)

1 db bió citrom vagy zöld citrom

35 dkg Mascarpone vagy natúr vajkrém

15 dkg tejföl

12,5 dkg cukor

2,5 dkg vaníliás cukor

2 db egész tojás

2 evökanálnyi finomliszt

12 db Muffin papír

1.A papírformákkal kibélelem a muffinsütöt.

2. A kekszet vagy késes aprítóval, vagy egy Nylon zacskóban nyújtófával összetörtöm, hozzákeverem a kakaóport és a vajat felolvasztva, valamit a sót, jól összedolgozom és elosztom a 12 papírformába, kicsit össze is nyomom egy kis kanál segítségével.

3. A krémhez egy szitán átpaszírozom a szedret vagy málnát, a visszamaradt magra

nincs szükség, ki lehet dobni.

4. A citromot alaposan megmosom és a héjját lereszelem, félre teszem, a levét kipréselem.

5. A Mascarponét a tejföllel egy kézi turmix-szal jól összekeverem majd hozzáadom a tojásokat, a cukrot és vaníliás cukrot, a legvégén belekeverem a lisztet is. Ebböl a krémböl kimérek

30 dkg-nyit, és ehhez keverem a gyümölcspépet.

6. A megmaradt "fehér" krémhez adom a reszelt citromhéjat, a citromlevét és jól összekeverem.

7. Elöször a szedres (málnás) krémet osztom el egyenletesen a keksz massza tetején, majd óvatosan a fehér krémet.

8. A sütöt elömelegítem 150 fokra (légkeverésnél elég 130 fok) és 30 percig sütöm a muffinokat, majd a sütöt lekapcsolom és további 30 percet hagyom öket a sütöben, majd kihülés után hütöbe teszem öket legalább 5 óra hosszára, de lehet egy éjszákán keresztül is.

A félre tett egész szemekkel díszítem.



Jó étvágyat kíván hozzá!

Graham-len-zablisztes magvas cipó

Nagyon szeretjük a fehér kenyeret, de azért a változatosság kedvéért mindig kisérletezek egy-egy újabb "több lisztes" kenyérrel, úgy mint ma is, így született ez a kenyérke.

A kenyér készítése elözö nap este kezdödik, így:

 (figyelem!!! mennyiségek g-ban vannak megadva)

200 g kenyérliszt (BL-80-as)

  50 g grahamliszt

    6 g (fontos, hogy gramm, nem dkg) friss élesztö

160  ml víz

ezekböl a hozzávalókból összeállítunk egy tésztát, amit gyors kovásznak is nevezhetünk és letakarva a konyhapulton hagyjuk reggelig kelni, pihenni  másnap reggel folytatjuk.

Hozzávalók:

az elözö esti összes kovász

220 g  kenyérliszt (BL-80)

  40 g zabliszt

  40 g lenmagliszt

  75 g grahamliszt
    1 teáskanál méz
    1 evökanál sikér

210 ml víz

30 g vaj
1 evökanálnyi tejföl

12 g friss élesztö

12 g só

csipet aszkorbinsav

2 evökanál burgonyapehely

1-1 púpos evökanálnyi lenmagpehely, lenmag, napraforgó mag, szezámmag, zabpehely
Szóráshoz egy kevés lenmag és szezámmag.

ezekböl a hozzávalókból kenyértésztát dagasztunk, sokan a  kenyérsütögépet használják dagasztásra,  nekem van egy Thermomixem, én legtöbbször ezzel dagasztom, de van amikor kézzel állítom össze a tésztát, az sem olyan megeröltetö. Viszonylag selymes tapintású tésztát kell kapjunk. Kiolajozott kelesztötálba 25-30 percet pihentetjük, majd még egyszer átgyúrjuk a tésztánkat, aztán újra 20-30 perc pihenés következik.

Ezután lisztezett felületre borítjuk, a levegöt jól kinyomkodjuk belöle,  aztán  veknit formázunk belöle így, ezt is Limarától tanultam, ma kerekre formáztam cipónak.

Sütöpapírral kibélelt jénaiba teszem, kb. duplájára kelesztem ez hömérséklettöl függö, lehet fél óra, de akár egy óra is.

A sütöt elömelegítem 230 fokra, a kenyeremet bevágom 3 helyen, jól befújom vízzel a kenyeret is és a jénai tetejét is, lefedem, majd így sütöm 30 percig. Ezután visszaveszem a höt 200 fokra és leveszem a jénai tetejét, söt sokszor teljesen kiveszem a kenyeret a jénaiból és sütöpapírral visszateszem a rácsra, így sütöm még 15 percet. Ha esetleg nagyon barnulna a teteje, akkor eltakarom egy darab alufóliával, általában az utolsó 5 percre.
A mostanit cipónak formáztam és kilisztezett kosárban kelesztettem, majd sütöpapírra borítottam és a gránitlapomon sütöttem legújabb szerzeményemmel az Emile Henry búrával letakartam, elötte jól bespricceltem vízzel a kenyeret, a búrát nem, mert azt is elömelegítettem a sütövel, és attól féltem, hogy ha hideg vízzel bespriccelem megreped.

Sütés után rácsra teszem és bespriccelem újra vízzel.

Kb. 1 óra hülés után már megvágható.

Jó étvágyat kíván!

Omlós mogyorós kiflik

Jennim egyfolytában süteménylázban ég, így folyamatosan készül valami újdonság, most ezt az omlós mogyorós kiflit sütöttük együtt, a mennyiségeket kicsit keveseltük, így már a 3-szoros adaggal kezdtünk, de Dupla adagot mindenképpen érdemes készíteni, mert több napig eláll, persze, ha marad belöle.

Hozzávalók: 15-17 db-hoz (mérettöl függö)
                              30 dkg finomliszt
                               1,5 dkg friss élesztö
                              20 dkg puha vaj
                                3 dkg cukor
                                1 csg. vaníliás cukor
                                2 db tojás sárgája
                                1 csipet só
                                4 Evökanálnyi tej
                                1 fél citrom reszelt héja
          
Töltelék: 12 dkg marcipán massza
                12 dkg darált mogyoró vagy dió
                1 tojás fehérje
                6 dkg cukor
                1 késhegynyi fahéj


Továbbá: 1 tojás a kenéshez, 1 evökanálnyi vízzel elkeverve

1. A darált mogyorót vagy diót száraz teflonban enyhén megpörkölni, és hagyni kihülni.
2. Az élesztöt a tejbe feloldani és a többi hozzávalóval összegyúrni, rugalmas tésztát kapunk, letakarva hagyjuk szobahömérsékleten 30 percig pihenni, addig elkészítjük a tölteléket.
3. A marcipánt egy késes aprítóba dobtam és pár másodperc alatt aprítottam, beletettem a cukrot és a tojás fehérjét, majd a pörkölt mogyórót vagy diót és a fahéjat, viszonylag tömör, így könnyen formázható, kb. 10 cm-es kisújnyi vastag rudacskákat formáztam belöle. (20 g körüli mennyiség)

4.  A tésztát is elosztottam egyenlö részekre, nálam 38 g-os tésztagolyók lettek, majd a képen látható módon elnyújtottam és megtöltöttem a mogyoró rudacskákkal.
5. Sütöpapírral kibélelt tepsibe raktam öket, nem túl nagy távolságot hagyva, mert ezek nem nönek olyan túlságosan, mivel vajas élesztös tészta, 30 perc pihentetés után 200 fokos sütöbenkb. 20 perc alatt készre sütöm, melegen nagyon porhanyós, így óvatosan kell bánni vele, kihülés után viszonylag masszív lesz.
Porcukorral meghintem kicsit.

3-4 napig biztos el áll, persze, ha nem fogy el, mert eteti magát.

Azt hiszem legközelebb mákkal is ki fogom próbálni, szerintem azzal is finom lesz.

Jó étvágyt kíván hozzá!






Forrás: Rosenmehl Süteményeskönyv

Túrós szilvás lepény

Az eredeti recept meggyes, de nálunk ez most szilvával készült, ezzel is finom lett, az is idetartozik, hogy ezt a Lányom Jennifer és barátnöje Vika sütöttem, amíg otthon voltunk júliusban, tölem csak "szakmai" fogásokat kérdeztek.

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg finomliszt
                                        14 dkg vaj vagy rama, de inkább vaj
                                          7,5 dkg cukor
                                          1 csg. vaníliás cukor
                                          1 egész tojás
                                          1 teáskanálnyi reszelt citromhéj
                                          1 csapott teáskanálnyi sütöpor

Túrókrém:  50 dkg áttört túró
                     8 dkg cukor
                     1 csg. vaníliás cukor
                     1 citrom reszelt héjja
                     1 csipet só
                     1 tojás
                   

Gyümölcs: 30-40 dkg szilva kimagozva, apróra vágva
                   egy kevés fahéj megszórni



Tetejére: 3 egész tojás
               7,5 dkg cukor
               3 dkg finomliszt
               4 dkg étkezési keményítö
                  egy kevés reszelt citromhéj

A tészta hozzávalóit összegyúrom, és egy 25x35-ös tepsit kibélelek sütöpapírral, arra elnyújtom a tésztát és villával megszurkálom.
Elömelegített sütöben 180 fokon 12 percig ezt a lapot elösütöm.

Eddig elkészítem a túrókrémet, a tésztára terítem, és elosztom rajta a szilvát, vagy meggyet. a tetejére elkészítem a piskótaszerü masszát, a tojásokat a cukorral kb. 3-4 perc alatt habosra felverem, a lisztet elkeverem az étkezési keményítövel és reszelt citromhéjjal, óvatosan a masszához keverem, majd az egészet a gyümölcs tetejére kenem. Kb. 40 perc alatt készre sütöm.

Tetszés szerint porcukorral tálalom.


Jó étvágyat kíván hozzá!

Cukkini csöben sütve sok sajttal

Nem gyözöm kitalálni, hogy mit kezdjek a kertben termö cukkinivel, kicsit keresgélve találtam ezt a receptet  Edinától Az áfonya mámora blogról hoztam, nem teljesen követtem a receptet, de így is finom lett.
Hozzávalók: 2-3 közepes nagyságú cukkini
                     1,5 dl tejszín
                        1 dl tejföl
                        4 db egész tojás
                           só, Bors, szerecsendió, fokhagyma granulát, vagy zúzott fokhagyma 1-2 cikk
                        1 gombóc mozarella sajt
                        5 dkg resztelt trapista vagy füstölt sajt

A sütöt elömelegítem 180-190 fokra (alsó-felsö fütéssel).
A cukkinit alaposan megmosom és felszeletelem, a képen látható módon belerakom egy kivajazott
tüzálló formába, még volt egy kevés lap sajtom, azt közé raktam.

A tojást a tejföllel és tejszínnel, valamint a füszerekkel egynemüvé keverem és kb. a felét rálocsolom az elsö sor cukkinire. Ezután még egy sor cukkinit rakok, ugyanígy, mint az elsöt, ráöntöm a maradék tejfölös lötyit és a felszeletelt mozarella sajtot elosztom a tetején, majd megszórom a reszelt sajttal.

Kb. 50-60 perc alatt készre sütöm, kell neki ennyi, hogy a cukkini mindenhol átsüljön, a sajt is szépen megpirul a tetején.

Mi köretként ettük egy kevés rizzsel és rántott csirkecomb filével.

Jó étvágyat kíván hozzá!

Körtés túrótorta

Ez a süti azért készült, mert sürgösen el kellett használnom 2 db óriási körtét, kicsit keresgéltem a neten, egy német oldalon találtam, ez lett a legszimpatikusabb, így el is készítettem, nem bántam meg, finom lett.

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg finomliszt
                                        10 dkg vaj vagy rama, de inkább vaj
                                          4 dkg cukor
                                          1 csg. vaníliás cukor
                                          1 egész tojás
                                          1 teáskanálnyi reszelt citromhéj
                                          1 csapott teáskanálnyi sütöpor

Krémhez: 3 dl tej
                 1 csg. vaníliáspuddingpor
                50 dkg áttört túró, vagy német túró
                 1 egész tojás
                 2 tojás sárgája
                75 ml étolaj (napraforgó)
                10 dkg cukor
                  1 csg. vaníliáscukor
                  1/2 citrom reszelt héjja és leve
                  1 nagy dobozos befött körte, vagy 2-3 db nagyobb friss körte

Tojáshabhoz:
                     2 tojás fehérje
                     8 dkg porcukor

Elkészítés:
1. A puddingporból és a tejböl puddingot fözünk, mikor kész letakarom egy darab folpack-kal, teljesen rásimítom a pudding tetejére, így nem tud bebörösödni, hagyom kihülni.
2. A tészta hozzávalóit ügyes mozdulatokkal összegyúrom, és egy 26 cm átméröjü tortaformát kibélelek vele, úgy hogy kb. 2,5 cm magas szélt is csinálok neki, ahogy a képen látható.

3. A krémhez valókból egy selymes krémet kavarok, mivel a pudding elég sürü, így késes mixerrel kevertem viszonylag simára.
4. A krém felét a tésztára simítottam és a körtét egyenletesen elosztottam rajta, majd betakartam a krém másik felével.

5. 180 fokos (alsó-felsö fütés) sütöben sütöttem 50 percet.
6. A tojásfehérjét a porcukorral habosra felverem, és az 50 perc elteltével a süti tetejére kenem, visszatolom a sütöbe és 10-12 percet sütöm, míg a hab egy kicsit megbarnul a tetején.

2-3 óra szükséges, hogy kihüljön, mi már nem bírtuk kivárni, így langyosan ettük a kávéhoz.

Más gyümölccsel is elkészíthetö, friss öszi- vagy sárgabarack, alma, vagy meggy, akár szilva is.


Jó étvágyat kíván hozzá!




             

Egyszerü bajor perec, rúd vagy copf

Folyamatosan kutatom az új recepteket. Tegnap éppen egy Kiállításon voltunk, ahol egy Kemencékkel és még sok minden mással foglalkozó cég standját csodálhattam meg. Ott vettem egy receptes könyvet, amiből ma ezt a perecet sütöttem.

Hozzávalók: 9-10 db perechez, vagy tetszés szerint variálható, kicsi kiflinek is

                        50 dkg BL 80-as liszt, vagy fehér tönkölyliszt
                         4 dkg sertészsír, vagy vaj
                         2 dkg élesztő
                         1,5 dkg só
                         1,5 dkg árpamalátaliszt (elhagyható)
                         275 ml jéghideg víz (én 3 jégkockát késesaprítóval összedaraboltam és ahhoz     
                                                            öntöttem még annyi hideg csapi vizet, hogy meg legyen
                                                            a 275 ml mennyiség)
                  
Barnulást elősegítő fürdőhöz:    1 liter hideg víz
                                                   3 dkg Nátriumhydroxid
                                             (gyógyszertárban beszerezhető, ha  nem  szódabikarbónával
                                              helyettesíthető, de a Nátriumhydroxiddal az igazi ízű)

A hozzávalókból egy selymes tapintású tésztát dagasztok, majd letakarva 5-10 percig hagyom pihenni. 9-10 egyenlő részre osztom és megformázom őket. Tetszés szerint, ma perecek és mini kiflik lettek, sütőpapírra ültetem őket egy tepsibe.

Egy fóliával letakarom és 30 percig hagyom kelni, majd a fóliát leveszem hűtőbe, vagy fagyasztóba teszem őket 20-25 percre, ilyenkor úgymond megbőrösödik a felülete.

A sütőt előmelegítem 250 fokra, alsó-felső fűtéssel, a pereceket megmártom a Nátrium lúgba, de tényleg csak mártani egy hab szedőkanál segítségével, kicsit lecsepegtetni és mehet vissza a sütőpapírra. Nagy szemű sóval lehet megszórni, de mivel mi úgy is leszedjük róla, így nem is nagyon teszek rá, de azért mégis hozzátartozna.
A forró sütőben sülnek gőz nélkül 14-15 percet, figyelni kell, hogy mennyire barnul.
(Először gőzösen próbáltam, de nem lettek ropogósak, most egy kicsit utána érdeklődtem, így változtattam a hőfokon és nem teszek vizet a sütőben, így már sokkal jobban hasonlít a ropogós héj a Pékségben kaphatóéra)

Rácsra teszem őket kihűlni.

Jó étvágyat kíván hozzá!