26 szeptember, 2014

Almás morzsás süti


Nem sok almánk van, de sajnos nagyon gyorsan romlik, mert hát bió, így fel kell használni ügyesen. Éppen a lisztet töltöttem és a papírzacsi hátulján volt ez a recept, gondoltam, kipróbálom, ilyen lett :) Kicsit vastag a tészta, ezért ajánlom, hogy legalább az alábbi nagyságú formában vagy tepsiben süssétek, az enyém csak 22x22-es volt.
Vagy egy 28 cm átméröjü tortaformába, vagy egy 20x30 cm-es tepsibe való mennyiség!!!

Hozzávalók (Figyelem grammban megadott mennyiségek!!!!)     
                     a Morzsához: 60 g finomliszt
                                            40 g cukor
                                              1 teáskanál vaníláscukor
                                            50 g vaj
                                              2 evökanálnyi durvára vágott mandula, mogyoró vagy dió

Ezeket egy késes aprítóban pár másodperc alatt összedolgozzuk, ha nincs rá lehetöség akkor elmorzsolni kézzel, de nem kell összegyúrni a tésztát, vagy ha mégis úgy sikerül, akkor amíg a többi hozzávaló elkészül, addig tegyük a fagyasztóba (könnyebben fogunk vele dolgozni)

Tésztához: 225 g finomliszt
                  175 g vaj
                  150 g cukor
                      1 csg. vaníliás cukor
                      1 teáskanálnyi reszelt citromhéj
                      4 db egész tojás
                      1 csg. sütöpor
                      1 csipet só
                      1 kg savanykás alma
                      valamennyi fahéj az almát megszórni

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a csipenyi sóval kemény habbá verem.
A sárgáját a vajjal, cukrokkal habosra keverem, hozzáadom a sütöporral elkevert lisztet és végül a tojáshabot.
Sütöpapírral kibélelt tepsibe simítom, majd az almát meghámozom és szeletekre vágva a kavart tésztára teszem, megszórom fahéjjal (elhagyható), majd elosztom rajta a morzsát. Ha fagyasztott, akkor egy durva (tökreszelön) reszelö segítségével készíthetö a morzsa.
175 fokos (alsó-felsö fütés) elmelegített sütöben 50-60 perc alatt készre sütöttem.
Muffin formában is süthetö, nem próbáltam hány darab lesz belöle, csak túl soknak tünt a tészta és 3 muffin formában is tettem, azt kb. 40 perc sülés után kivettem, úgy még ropogósabb volt a tészta :)

Jó étvágyat kíván hozzá!



23 szeptember, 2014

Zsemlegombóc (német recept)




Hosszú évekig nem mertem belevágni saját készítésü zsemlegombócba, de ennek is eljött az ideje, és nem bántam meg.

Hozzávalók: 9-10 db szikadt zsömle (2-3 napos is lehet, vékonyra felszelve)
                      kb. 1/2 liter meleg tej (a zsemlék szárazságától függ)
                      1 nagy fej vöröshagyma
                      1 csokor petrezselyem (ha lehet friss)
                      3-4 db tojás´(méretfüggö)
                      só, bors ízlés szerint
                      étolaj
1. A tejet felmelegítem, a zsömléket egy jó nagy tálba teszem, ahogy a képen látható és ráöntöm a meleg tejet.
2. A hagymát apró kockára vágom és étolajon üvegesre sütöm, majd hozzákeverem az apróra vágott petrezselyemzöldet

3.  A tojásokat és a petrezselyemzöldes hagymát a zsömléhez adom, amit elötte egy kicsit kézzel "összemacsizok", majd jól összekeverem az egészet, sok sót nem szabad hozzátenni, mert a zsömlébe eleve már van valamennyi, egy kevés borsot lehet hozzáadni és ha esetleg túl lágynak tünik a massza, akkor teszek hozzá zsemlemorzsát.
4. Vízbemártott kézzel gombócokat formázok belöle és már dobom is a forrásban lévö sós vízbe, amíg feljönnek a tetejére hagyom forrni a vizet, majd a fedöt félig rátéve hagyom 15-20 percig lassú tüzön föni.


5. Habszedö kanállal kiszedem, lecsepegtetem és lefedem, hogy melegen tartsam tálalásig. Mindennel nagyon finom, aminek jó sok szaftja van.






Jó étvágyat kíván hozzá!









14 szeptember, 2014

Szilvás lepény morzsával



Kaptam egy pár napja jó sok szilvát, készült lekvár és aszaltam is, de azért egy keveset félre tettem sütinek, ö sült ki belöle, német recept alapján a németek zwetschgendatschi-nak nevezik, készül kelt tésztával is, de elöszeretettel készítik ezzel a túrós-olajos tésztával.
Hozzávalók:
          Morzsához: 175 g finomliszt
                              100 g puha vaj
                                75 g cukor
                                 1 teáskanálnyi fahéj (elhagyható)

          Tésztához:  300 g finomliszt
                             150 g túró
                               70 g cukor
                                 1 csipet só
                                 6 Evökanál tej
                                 6 Evökanál étolaj
                                 1 csg. sütöpor
                                1,5-2 kg szilva
                                 2-3 evökanálnyi hasított mandula
                                sütés után porcukor
A szilvát kimagozom, és felekbe, vagy negyedekbe vágom.
A morzsához valókat késes aprítóban összekeverem annyira, hogy nem teljesen álljon össze a tészta.
A lisztet összekeverem a sütöporral, a többi hozzávalót összekeverem és hozzáadom a lisztet, összegyúrom, és sütöpapírral kibélelt tepsibe  (26-28x38 cm nagyságú) elnyújtom.
A szilvát a képen láthatóan rárakom, és megszórom a morzsával egyenletesen, erre szórom a mandulát.

200 fokos sütöben sütöm 35-40 percig.

Ha kihült porcukorral megszórva tálalom.

Jó étvágyat kíván hozzá!

07 szeptember, 2014

Amerikai palacsinta (Pancakes)

Csak hogy ne unatkozzal ezzel kezdödött a vasárnap Jenni unszolására. Mostanában mindig kitalál valami újat és persze csinálni kell.

Szóval hozzávalók: 12-14 darabhoz (méret függö)

                                  15 dkg finomliszt
                                  1/2 teáskanál sütöpor
                                  1 csg. vaníliás cukor
                                  1 csipenyi só

                                  1/2 teáskanál szódabikarbóna
                                  175 ml tej
                                  5 dkg áttört túró
                                  1 egész tojás (méret M)
                                  1 kicsi banán
                                  5 dkg friss vagy fagyasztott áfonya
sütéshez vaj,
tálaláshoz Juharszirup, fahéjas porcukor

1. A lisztet a cukorral, sütöporral és sóval elkeverem egy edényben.
2. Egy másik tálkába a tejbe feloldom a szódabikarbónát, hozzákeverem a túrót és a tojást.
    A banánt hosszában feleztem és vékonyra szeleteltem.
3. A száraz és folyékony hozzávalókat egynemüvé keverem és a banánt is hozzáadom, kb.
    15 percig hagyom pihenni.
4. Egy nagy teflonba felmelegítem a vajat és kb. 2 evökanálnyi mennyiséget, nekem egy kisebb levesszedö kanál szolgál erre kicsi halmokat teszek a vajba és egy kicsit laposra nyomom, egy pár áfonyát teszek rá és mikor már buborékokat látni a tetején, akkor meg lehet fordítani. Ne legyen túl forró a vaj, mert akkor megég. A másik fele már gyorsabban megsül.

Legfinomabb azonnal tálalva egy kevés juharsziruppal meglocsolva, de anélkül is finom.
50 fokos sütöben melegen lehet tartani.

Jó étvágyat kíván hozzá!





Forrás: Sweets (Nicole Stich)
 

 

04 szeptember, 2014

Málnás vagy szedres muffin

Ez a süti is a Lányom Jennifer és a Barátnöje Vika ötlete volt, elöször ök ketten készítették el, most újra megsütöttük, elöször málnával készült, ezalkalommal szederrel, mert folyamatosan éredik a kertben.

Hozzávalók:
12 dkg háztartási keksz
1 púpos evökanál kakaó (cukormentes)
4 dkg vaj
1/2 mokkás kanálnyi finom só

Tötelék:
15 dkg szeder vagy málna (ebböl félre teszek 12 szép szemet a díszítéshez)
1 db bió citrom vagy zöld citrom
35 dkg Mascarpone vagy natúr vajkrém
15 dkg tejföl
12,5 dkg cukor
2,5 dkg vaníliás cukor
2 db egész tojás
2 evökanálnyi finomliszt

12 db Muffin papír

1.A papírformákkal kibélelem a muffinsütöt.
2. A kekszet vagy késes aprítóval, vagy egy Nylon zacskóban nyújtófával összetörtöm, hozzákeverem a kakaóport és a vajat felolvasztva, valamit a sót, jól összedolgozom és elosztom a 12 papírformába, kicsit össze is nyomom egy kis kanál segítségével.



3. A krémhez egy szitán átpaszírozom a szedret vagy málnát, a visszamaradt magra
nincs szükség, ki lehet dobni.
4. A citromot alaposan megmosom és a héjját lereszelem, félre teszem, a levét kipréselem.
5. A Mascarponét a tejföllel egy kézi turmix-szal jól összekeverem majd hozzáadom a tojásokat, a cukrot és vaníliás cukrot, a legvégén belekeverem a lisztet is. Ebböl a krémböl kimérek
30 dkg-nyit, és ehhez keverem a gyümölcspépet.
6. A megmaradt "fehér" krémhez adom a reszelt citromhéjat, a citromlevét és jól összekeverem.
7. Elöször a szedres (málnás) krémet osztom el egyenletesen a keksz massza tetején, majd óvatosan a fehér krémet.
8. A sütöt elömelegítem 150 fokra (légkeverésnél elég 130 fok) és 30 percig sütöm a muffinokat, majd a sütöt lekapcsolom és további 30 percet hagyom öket a sütöben, majd kihülés után hütöbe teszem öket legalább 5 óra hosszára, de lehet egy éjszákán keresztül is.
A félre tett egész szemekkel díszítem.




Jó étvágyat kíván hozzá!


02 szeptember, 2014

Graham-len-zablisztes magvas cipó




Nagyon szeretjük a fehér kenyeret, de azért a változatosság kedvéért mindig kisérletezek egy-egy újabb "több lisztes" kenyérrel, úgy mint ma is, így született ez a kenyérke.

A kenyér készítése elözö nap este kezdödik, így:
 (figyelem!!! mennyiségek g-ban vannak megadva)
200 g kenyérliszt (BL-80-as)
  50 g grahamliszt
    6 g (fontos, hogy gramm, nem dkg) friss élesztö
160  ml víz
ezekböl a hozzávalókból összeállítunk egy tésztát, amit gyors kovásznak is nevezhetünk és letakarva a konyhapulton hagyjuk reggelig kelni, pihenni  másnap reggel folytatjuk.

Hozzávalók:
az elözö esti összes kovász
220 g  kenyérliszt (BL-80)
  40 g zabliszt
  40 g lenmagliszt
  75 g grahamliszt
    1 teáskanál méz
    1 evökanál sikér
210 ml víz
30 g vaj
1 evökanálnyi tejföl
12 g friss élesztö
12 g só
csipet aszkorbinsav
2 evökanál burgonyapehely
1-1 púpos evökanálnyi lenmagpehely, lenmag, napraforgó mag, szezámmag, zabpehely
Szóráshoz egy kevés lenmag és szezámmag.
ezekböl a hozzávalókból kenyértésztát dagasztunk, sokan a  kenyérsütögépet használják dagasztásra,  nekem van egy Thermomixem, én legtöbbször ezzel dagasztom, de van amikor kézzel állítom össze a tésztát, az sem olyan megeröltetö. Viszonylag selymes tapintású tésztát kell kapjunk. Kiolajozott kelesztötálba 25-30 percet pihentetjük, majd még egyszer átgyúrjuk a tésztánkat, aztán újra 20-30 perc pihenés következik.
Ezután lisztezett felületre borítjuk, a levegöt jól kinyomkodjuk belöle,  aztán  veknit formázunk belöle így, ezt is Limarától tanultam, ma kerekre formáztam cipónak.
Sütöpapírral kibélelt jénaiba teszem, kb. duplájára kelesztem ez hömérséklettöl függö, lehet fél óra, de akár egy óra is.
A sütöt elömelegítem 230 fokra, a kenyeremet bevágom 3 helyen, jól befújom vízzel a kenyeret is és a jénai tetejét is, lefedem, majd így sütöm 30 percig. Ezután visszaveszem a höt 200 fokra és leveszem a jénai tetejét, söt sokszor teljesen kiveszem a kenyeret a jénaiból és sütöpapírral visszateszem a rácsra, így sütöm még 15 percet. Ha esetleg nagyon barnulna a teteje, akkor eltakarom egy darab alufóliával, általában az utolsó 5 percre.
A mostanit cipónak formáztam és kilisztezett kosárban kelesztettem, majd sütöpapírra borítottam és a gránitlapomon sütöttem legújabb szerzeményemmel az Emile Henry búrával letakartam, elötte jól bespricceltem vízzel a kenyeret, a búrát nem, mert azt is elömelegítettem a sütövel, és attól féltem, hogy ha hideg vízzel bespriccelem megreped.

Sütés után rácsra teszem és bespriccelem újra vízzel.

Kb. 1 óra hülés után már megvágható.

Jó étvágyat kíván!