13 október, 2015

Csalamádé, ahogy nekünk ízlik


Mondhatom évek óta kísérletezem csalamádé készítéssel, hogy végre eltaláljam azt az ízvilágot, ami nekünk ízlik. Azt hiszem, hogy most sikerült, se nem édes, se nem savanyú, pont olyan, amilyennek lennie kell.

Hozzávalók: összesen 6 kg friss zöldség, tetszés szerinti összetételben,
                       nálam kb.2,5 kg káposzta
                                       1 kg vöröshagyma
                                       1 kg paprika
                                       1 kg uborka
                                       0,5 kg sárgarépa

                                       3 dl 20 %-os ecet
                                      80 dkg cukor
                                        8 dkg só
                                        1 kávés kanál nátriumbenzonát
                                        1 kávés kanál borkénpor

A zöldségeket, megtísztítom, és legyalult egy nagyobb edénybe, nálam ez már egy kádacska volt, amit igazából a mosott ruháknak használok, de semmi más edényem nem volt, ami alkalmas lett volna erre a célra.
A legyalult zöldségekre rászórom a cukrot és a sót, a két tartósítószert és ránöntöm az ecetet is, majd az egészet jól összekeverem, nem kell nyomkodni, mert magától fog levet ereszteni.
Így hagyom állni egy éjszakát, másnap még egyszer, kétszer átkeverem és elözöleg kimosott üvegekbe töltöm, nagyobb részt kicsikbe, ami éppen egyszerre elfogy nálunk.
Az idei adag 1,5 szeresre sikeredett, és a képen látható mennyiség lett belöle.

Jó étvágyat kíván hozzá! 


12 október, 2015

Rouladen, göngyölt hús vagy hústekercs (német recept)

Ezt az ennivalót is Németországban ismerhettem meg, gyakran nem fordul elö nálunk, nem azért mert nem szeretjük, hanem inkább, mert egy kicsit idöigényesebb, mint egy rántott hús.

Hozzávalók: személyenként 1 szelet (200 grammos) marhahús felsálból
                                              2-3 vékony szelet bacon
                                  továbbá
                                               1 üveg csemegeuborka, 
                                               3-4 fej vöröshagyma
                                              mustár, só bors
                                              1-2 szál sárgarépa, petrezselyem, 
                                              2-3 cikk fokhagyma
                                              1 kis darab zeller

a húst kiteregetem, megkenem vékonyan mustárral, só, bors, bacon szalonna 2-3 csík, a hús nagyságától függ,

a hagymát és a savanyú. uborkát vékony szeletekbe, vagy apróra szoktam vágni, de van aki az ubit csíkokban teszi bele, feltekerem,  hústüvel, vagy fogpiszkálóval megtüzöm.


Forró zsíradékban körbe megkapatom, a visszamaradt zsíradékba az apróra vágott répát, petrezselymet, hagymát fokhagymát megpirítani, majd felöntöm vízzel azt füszerezem, készíthetö sütöben is vagy a fözölapon, lényeg, hogy le legyen fedve mindkét esetben, villával kell ellenörizni a hús puhaságát, mert az sem jó, ha nagyon puha lesz, másrészt a marhahúsnál soha nem lehet tudni pontosan mennyi idöt igényel (1 óra az biztos, ettöl csak több lehet).


Amikor a hús megpuhult, kiszedem a léböl, a levet leszüröm és 1-2 kanál rizsliszttel, liszttel
besürítem, nem kell nagyon sürüre, de azért ne víz legyen.



Nokedlivel, szélesmetéltel, de akár zsemlegombóccal is lehet tálalni.

Jó étvágyat kíván hozzá! 

11 október, 2015

Tiramisu, tojás nélkül

Nagyon ritkán készül nálam Tiramisu, de most hirtelen felindulásból történt, a Férjem munkatárasinak vitte, utószülinap alkalmából, mert mikor szülinapja volt, sajnos nem dolgozott, mert éppen kórházban volt.
El kell mondjam, hogy nagon finomra sikeredett, így biztos máskor is el fogom készíteni, ha tepsi formába készítem ennek az adagnak a dupláját kell számítani.

Hozzávalók 6 pohárhoz:
 25 dkg mascarpone vagy natúr vajkrém
   2 dl tejszín
   1 csg. vaníliás cukor
   5 dkg porcukor
   1 ampulla rumaroma vagy Amaretto (én nem szeretem, ezért inkább rum)
   kb. 1,5 dl expresso kávé lehütve
    10-15 dkg babapiskóta
Kakaó a szóráshoz

A mascarponét a cukorral és vaníliás cukorral csomómentesre kavartam a rum aroma felét belecsepegtetem, a tejszínt habbá verem és ehhez a krémhez keverem.
A rumaroma másik felét a kávéba öntöm,
A poharak aljára teszek egy-egy púpos teáskanálnyi krémet a piskótákat ketté töröm megmártom a kávéba, a krémre piskóta, megint krém majd piskóta, most maradt egy pár szem málnám és azt is beletettem, végül megint krém és ment a hütöbe 4-5 órára, tálalás elött szórtam meg kakaóval.


Jó étvágyat kíván hozzá! 


10 október, 2015

Kókuszos formában sütve



Hozzávalók: 40 dkg finomliszt
                        25 dkg vaj, vagy Rama
                        12 dkg porcukor
                         1 csg. sütöpor
                         10 dkg kókuszreszelék
                         1 csg. vaníliás cukor
                         1 egész tojás

Összegyúrni, fél órát hütöben pihentetni és kicsi formákba nyomkodni,
190 fokon 13-15 perc alatt készre sütni.
(A forma tetszöleges, én most kicsi kagyló és madeleine formában sütöttem.)

Jó étvágyat kíván hozzá!

08 október, 2015

Muffin (meggyes vagy körtés)

Egy kedves FB ismerösömtöl Balázsi Bélánétól kaptam ezt a receptet, ami eredetileg körtével készül, de Leányzóm meggyeset "rendelt",  kirándulni ment a Céggel, ahol gyakrolati idejét tölti, és minden "Csaj" vitt valami sütit.

Hozzávalók 18 db muffinhoz:
                                                       15 dkg vaj,
                                                       20 dkg porcukor
                                                          1 csg. vaníliás cukor
                                                          2-3 db egész tojás (mérettöl függö)
                                                        36 dkg finomliszt
                                                          1 csg. sütöpor
                                                          fél citrom reszelt héja
                                                          1 dl tej
                                                          3 db körte
                                                          tortabevonó díszíteni
                                                          
1. A vajat a cukorral kikeverem, hozzáadom a tojásokat a vaníliás cukrot és a tejet, majd legvégül a sütöporral elkevert lisztet.
2. Ha körtével készítjük, akkor  2 db körtét apró kockákra vágva keverjük bele a tésztába.
    (én most meggyel készítettem, minden muffin tésztára 5-6 szem meggy került, amit egy kicsit bele kell nyomni a tésztába, különben fent maradt a tetején.
3. Muffin formába töltjük és 180 fokos sütöben kb. 30 perc alatt készre sütjük.
4. Mikor kihült egy kevés tortabevonót felolvasztok a mikróban, ügyelve, hogy ne égessem szét a csokit és egy fagyasztózsákba töltöm, pici lyukat vágok a sarkára azzal díszítem.

Jó étvágyat kíván hozzá! 

07 október, 2015

Sarokház-piskótatekercs



Régen nagyon szerettem a cukiban kapható Sarokház nevezetü finomságot. Aki nem ismeri, annak írom, hogy ez nem más, mint egy fehér piskótából készült torta, csokoládés krémmel töltve, felszeletelve és szeletenként jól bevonva tejszínnel, és egy kevés csokoládéval meglocsolva.
Pár éve húsvétkor otthon jártunk, még akkor lehet a cukiban tejszínes dologokat kapni, rögtön erre esett a választásom, sajnos nagyot csalódtam, mert az általam egyáltalán nem finomnak nevezhetö tejszín utánzattal volt készítve, így 2 harapás után nem bírtam tovább enni.
Ha már így jártam, kénytelen vagyok magam elkészíteni, elöször télen készítettem, ami igazából nem szándékosan ennek készült, aztán ez lett belöle. 
Attól függöen milyen vastagra vágjuk a piskótát 14-16 db lesz belöle.

Hozzávalók: 4 db tojás
                     10 dkg cukor
                     10 dkg liszt
                       1 teás kanál sütöpor
   Krémhez: 1 csg. csokoládés puddingpor
                    3 dl tej
                    1 csipetnyi reszelt tonkabab (elhagyható)
                    20 dkg vaj
                      8 dkg porcukor
                      1 vaníliás cukor

   Bevonat: 1 liter tejszín
                   2 csg. vaníliás cukor
                   4 csg. habfixáló

   Díszítésnek:  3-4 kocka étcsokoládé

1. A puddingot szokásos módon elkészítem, cukor nélkül, és a tej mennyisége kevesebb, hogy sürübb legyen a krém miatt. Mikor felrottyant a lábasból átteszem egy levestányérba és betakarom folpack-kal, hogy ne börözzön be, hagyom kihülni.
2. A sütöt elömelegítem 190-200 fokra,  tészta hozzávalókból ellkészítem a piskótát, a 4 db egész tojást a 10 dkg cukorral 3-4 percig folyamatosan habbá felverem és adagonként adom hozzá a sütöporral elkevert lisztet,
Sütöpapírral bélelt tepsire terítem és 10 perc alatt készre sütöm.
Porcukorral megszórt konyharuhára borítom, a sütöpapírt nedves szivaccsal végigtörlöm és így húzom le a piskóta aljáról, majd gyorsan feltekerem a konyharuhával és azonnal vissza ki is tekerem, majd a konyharuha nélkül tekerem fel újra és így hagyom kihülni.
3. A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra kavarom, legtöbbször késes mixerbe, mert ehhez hozzádom a kihült puddingot és jól összekeverem, a késes mixer nagyon szépen simává keveri a puddingot a vajjal.
Ezzel a krémmel megkenem a piskótát és feltekerem, majd egy folpackba becsomagolom és hütöbe teszem pár órára, vagy éjszakára.
4. Tálalás elött felverem a tejszínt a v.cukorral és a habfixálóval, a piskótát kb. 2 cm vastagra szeletelem és sörös alátétet csomagoltam erre a célra alufóliába, erre került egy-egy tekercs és habzsákkal kidíszítettem a tejszínnel a kis tekercseket, majd olvasztott csokoládéval meglocsoltam.








Jó étvágyat kíván hozzá!