24 január, 2019

Adrienn kenyere, ahogy mi szeretjük



Már lassan 7 éve sütöm a mindenapit itthon, az élesztös kenyerek nagyon jól sikerültek elsö perctöl fogva, de a kovásszal valahogy hadilábon álltam. 
Mivel már volt egy pár próbálkozásom a kovásszal, és nem igazán sikeresek, így egy idöre feladtam, de tavaly elött tavasszal újra lázba hozott, így 2017. május 1-jén elkezdtem nevelni a Lievito Madre olasz kovászt, ami 25 nap gondoskodás után meghozta végre nálam is a kovászos sikereket!
A Facebook oldalon nagyon sok kedves kovászos Ismerösre tettem szert, köztük Gulyásné Adrienn, akinek a receptje alapján sütöm az utóbbi hónapokban, már évben a mindennapi kovászos kenyerünket. Az eredeti recepten egy kicsit változtattam, a mi ízlésünkre igazítva. A receptért hálas vagyok Adriennek, mert tényeleg elronthatatlan <3

Elözö este: 
45 gramm madre kovász
15 gramm tk. rozskovász
180 ml langyos víz (lehet majdcsak kéz meleg, mert a liszt és a kovász hüteni fogja)
200 gramm manitoba liszt
Ezeket jól összekeverni, lefedve egy éjszakán át a konyhapulton hagyni.
50 gramm lenmag, vagy lenmagpehely
10 gramm chiamag
120 gramm forró víz
A magokat egy tálba tenni, forró vízzel leforrázni és letakarni.
50-60 gramm dióbél és 40 gramm napraforgómag, külön-külön megpörkölni, nem túl sötétre.
Esetleg 30-40 gramm aszalt áfonya, szilva, vagy füge
Tipp: A leforrázott magvakat letakarom egy darab frissentartó fóliával és a kovászos edényemet erre teszem, ez segít megindítani a kovász müködését
Másnap:
Az összes elötészta
220 ml langyos víz
15 gramm melasz(nádszirup) vagy méz
10 gramm burgonyapehely
20 gramm korpa (búza,tönköly mindegy)
50 gramm natúr joghurt
15 gramm étolaj
10 gramm árpamaláta
Ezeket jól összekeverem, és ez után jönnek hozzá a lisztek, amit mindenki kedve szerint variálhat:

140 gramm tk. liszt (tököly, búza, vagy tönkebúza) 
180 gramm manitoba
110 gramm kenyérliszt,  vegyesen rétesliszttel
15 gramm só
+ 2-3 ek. Étolaj

Elöször a magok nélkül jól kidagasztom a tésztát, majd hagyom 30 percet pihenni, ezután dagasztom bele a lenmag-, chiamagkeveréket a sóval együtt, és újra 30 percet pihentetem.

Ezután a pihentetés után, széthúzom a tésztát, mint a rétest beolajozott munkalapon, és rászórom a napraforgó –dió duót + az aszalt gyümölcsöt (csak ha szereted, egyébként enélkül is nagyon finom lesz a kenyér) majd összehajtom, mint a levelestésztát.


 Ezután még meghajtogatom, mint a leveles tésztát 2-3x ismétlem 15-20 percenként (melegben 15, hüvösebb idöben 20 percenként)
Majd elöformázom hagyom 10 percet és véglegesre formázom, szakajtóba teszem, nylonnal letakarva 1,5-2,5 órát kelesztem (szobahömérséklet függö)



260 fokra melegítem fel a sütöt, elöször alsó-felsö fütéssel, majd mikor a kenyeret beleteszem átkapcsolom csak alsó fütésre az elsö 15 percre.
Gözösítésröl egy kicsi tálba tett vízzel gondoskodom, és mikor betettem a kenyereket a sütöbe még öntök gyorsan a sütö aljába is kb. fél dl vizet.
Vagy vason, vagy kövön vagy éppen elömelegített tepsin sütöm elöször 15 percet, majd visszaveszem a höt 240 fokra, de már akkor alsó-felsö fütésre kapcsolva, hogy a teteje is tudjon pirulni, újra 15 perc sül így, az utolsó 15 percet 200 fokon (alsó-felsöfütéssel) sütöm, összesen 45 percet.

Ha ropogósabb héjat szeretnék, akkor az utolsó 15 percböl az utolsó 5 percet átkapocsolom légkeverésre.
Miután a 45 perc letelt a sütöt lekapcsolom, résnyire nyitom az ajtót és még 5 percre a sütöben hagyom a kenyeret, majd rácsra téve hagyni kihülni.
Vaslábasban is süthetö, akkor a vaslábast a sütövel együtt melegítem föl és sütöpapírral emelem bele a lábasba a tésztát, majd lefedve sütöm 35 percet, fedöt levéve még 15 percet sütöm, ugyancsak rácson hagyom kihülni.

Általában 1,5 vagy 2 adagot sütök, ezért van legtöbbször a képeimen 3 illetve 4 kenyérke, a súly általában változó.
A fenti mennyiségü hozzávalókból kb. 1 db  kb.1,2 kilós vagy kettö kb. 60 dkg-s cipó jön ki.

Töredelmesen be kell valjam, hogy a formázással még problémám van, van még mit tanulni, de már ezzel az eredménnyel is elégedett vagyok.

Idöközben sütöttem már más recept alapján is kovászos kenyereket, de valahogy ennél maradtunk, mert az a kenyér ízlik a legjobban.







Jó sütögetést, és sikert kíván! 




28 augusztus, 2018

Szilvás pite



Az utóbbi idöben kicsit háttérbe szorult a receptírás a blogon, így épp itt az ideje, hogy hozzak új recepteket! Remélem örültök neki :)

Hát újra itt a szilva szezon, valami szilvásat akartam, de nem kelt tésztával, hanem inkább keverttel, de abban is válogatósan, ezt a receptet választottam egy német oldalról, valahogy ez volt szimpatikus, hát nem véletelnül, mert tényleg nagyon finom és egyszerü, gyorsan elkészíthetö.
Valahogy ráéreztem és máris dupla adagot készítettem, egy szögletes tepsibe.

Hozzávalók egy 28 cm átméröjü kerek formához:

Tészta:

200 ml tejszín
10 dkg cukor
1/2 citrom reszelt héjja
1 csg. vaníliás cukor
2 db tojás (M vagy L méretü)
19 dkg finomliszt
1/2 csg. sütöpor

40 dkg szilva kimagolva, negyedekbe vágva

A tetejére: 50 ml tej
                  5 dkg cukor
                  5 dkg vaj
                  3 dkg hasított mandula

Elkészítés: 
1. A szilvát kimagolni és negyedbe vágni.
2. A sütöt elömelegíteni 200 fokra.
3. Egy kerek sütöformát sütöpapírral kibélelni, vagy vajjal és liszttel elökészíteni.
4. A tejszínt a cukorral és a citromhéjjal annyira felverni, hogy már nem folyékony legyen, hanem egy kicsit kezdjen habosodni, majd a tojásokat egyesével jól elkeverni benne. A lisztet és a sütöport elkeverni, és a többi hozzávalóval csomómentesre összekeverni. 
5. A tésztamasszát sütöpapírral bélelt formába tölteni, a szilvát egyenletesen elosztani a tetején és enyhén a tésztába nyomkodni.
6. 20 percig elösütöttem, közben a vajat a tejjel és a cukorral felforralom, majd tüzröl levéve hozzáadom a mandulát.
A tésztát röviden kiveszem a sütöböl és ezt a masszát egyenletesen elosztom a tetején, majd további 20 perc alatt készre sütöm.

Hagytam kihülni és kockákra szeleteltem.

Nagyon finomra sikeredett, így megtartom a kedvenc receptek között! 
Másnap is nagyon finom, ha éppen marad.

Jó étvágyat kíván hozzá! 



  

10 november, 2017

Francia parasztkenyér pirított magokkal természetes kovásszal



Mióta kenyereket sütögetek, annak lassan 6 éve mindig foglalkoztatott a természetes kovásszal készült kenyér készítése, ami nem tartalmaz élesztöt. Igaz döcögösen, de azért csak sikerül lassan megismernem a kovászt, hogy hogy kell életre kelteni, és mennyi idöt kelesszem, ahhoz, hogy finom kenyér szülessem belöle.
Kovászom nevelésében Horváth Attilától kaptam segítséget, amit nagyon szépen köszönök! 😍
Az utóbbi idöben leragadtam Ormós Gabriella Francia Parasztkenyerénél, amit megpróbálok a saját ízlésünkre igazítani, ebben a receptben kicsivel több teljeskiörlésü lisztet használtam és sok-sok pirított magot.
Gabriellának köszönöm a receptet, és a hozzájárulását, hogy Blogomon megoszthatom receptjét! 💗

Hozzávalók 1 db nagyobb, vagy 2 kisebb cipócskához:

250 gramm kovász, amilyenetek van
360-380 gramm víz
440 gramm BL80 kenyérliszt
140 gramm teljes kiörlésü búzaliszt
60 gramm joghurt, vagy kefír
5-10 gramm árpamaláta (elhagyható)
15 gramm só (vagy 23 gramm himalája só)
30 gramm kacsazsír (vagy sertészsír, esetleg mangalica)
120 gramm magvak (napraforgó-, tök-, szezám-, lenmag + lenmagpehely)

1. A liszteket kimérem, hozzá adom az árpamalátát, ha van persze, és a vizet, és ezt jól összevegyítem, hogy ne maradjon száraz liszt a tálban, egy nylonnal letakarva hagyom 1 órát pihenni.
2. Majd hozzáadom a többi hozzávalót a só kivételével, és jól összedagasztom a tésztát, vagy éppen dagasztógépben, aztán hozzáadom a sót, azzal is szépen összedolgozom, egy sima felületü tésztát kell kapni, persze a magok domborodnak benne.
3. Ezután 2 óra pihenö következik letakarva, közben 40 percenként meghajtogatom a tésztát, a képen látható módon.





4. Az utolsó hajtogatástól számolva 20 perc elteltével megformázzom a tésztát, majd az aljával felfelé lisztezett szakajtóban, vagy lisztezett konyharuhával kibélelt kosárba teszem és egy nagyobb nylont húzok rá. Szobahömérsékleten kelesztem 2-4 órán keresztül, attól függöen, hogy mennyire gyorsan kel a tészta. Ez egy kicsit még nehezen megy nekem is, mert az élesztövel készült kenyereknél egyértelmübb a megkelt állapot, mint a kovászos kenyereknél.
5. A sütöt felmelegítem közben 250 fokra, kövel vagy tepsivel együtt, attól függöen, hogy min szeretném sütni a kenyeret. A sütö aljába teszek egy kicsi fém tálba vizet, ez gondoskodik a gözösítésröl sütés közben.

A megkelt tésztát sütöpapírra borítom, tetszölegesen egy pengével bemetszem, mintázom a kenyeret, majd a forró tepsire húzom papírral együtt, és sütöbe teszem.
15-20 percet sütöm 250 fokon, ezalatt szépen megemelkedik a tészta és eléri végleges formáját, majd leveszem a höt 200 fokra, és így sütöm további 30-35 percig. Nem szeretem a nagyon barnára sütött kenyeret, ezért ügyelek rá, hogy inkább világosabb barna maradjon.
A képen látható cipók 1,5 adagból készültek.

Jó sütögetést és jó étvágyat kíván! 


02 október, 2017

Túrós lepény, ahogy én tanultam


Mondhatom, hogy ez az egyik nagy kedvencünk, ami a hagyományos kelt tésztákat illeti! Szinte ezzel nöttem fel, nagyobb ünnepekkor, lakodalmakra, keresztelöre mindig készült ilyen nálunk.
Legtöbbször kemencében sütötték, ha lehetöség volt rá, fekete lemezböl készült tepsiben, aminek az átméröje 32-34 cm körül van, szinte tepsinként változó a méret. Nekem 2 db ilyen tepsim van, de mivel dupla adag készült, így a pizza sütö tepsimet is elö kellett vennem, abba tettem sütöpapírt és úgy sütöttem készre, az is nagyon jól müködött

A recept 2 túrós lepényhez való mennyiség (32 cm átmérüjü tepsihez) , egyet nem érdemes sütni, mert gyorsan fogy ...

A tészta: 50 dkg finomliszt
               250 ml langyos tej
                 3 dkg friss élesztö
                 3 dkg cukor
                 1 mokkás kanálnyi só
                 1 nagyobb tojás (L vagy XL)
                 8 dkg olvasztott vaj
                 4 dkg étolaj

Túró töltelék:
                  1 kg tehéntúró
                  1 citrom reszelt héjja
                  2 csg. vaníliás cukor
                  2 db tojás
                  2-3 evökanál búzadara
                  20 dkg cukor (ízlés szerint lehet több vagy kevesebb)
                  csipetnyi só
                  mazsola, aki szereti

Kenéshez 1 kisebb tojás, zsír és liszt

1. A lisztet átszitálom, a tejet langyosra melegítem, a liszt közepébe mélyedést csinálok, abba öntöm a tejet, belemorzsolom az élesztöt és a cukrot is hozzáadom, hagyom 5-10 percig felfutni, jöhet bele a tojás  és a só, így összeállítom a tésztát, és ekkor tetszem hozzá az olvasztott vajat és az étolajat, aztán jó alaposan kidagasztom a tésztát, majd hagyom duplájára kelni.
2. Ketté osztom a tésztát, ami kb. 50 dkg-s lesz és köralakúra elnyújtom, a kizsírozott, kilisztezett tepsibe teszem az elnyújtott tésztát, és szépen beleizgazítom, hogy szép formája legyen, majd hagyom így kb. 20-30 percig kelni, a szélét megkenem tojással, és a közepét is egy kicsit, hogy jobban odatapadjon a túró.
3. A sütöt elömelegítem 200-210 fokra, mire a túró rákerül, addig felmelegszik a sütö is.

4. Közben elkészítem a túrót is, a hozzávalókat alaposan összekeverem, ha esetleg a túró nagyon darabos, akkor villával egy kicsit össze szoktam törni. A tölteléket is két felé osztom, és elegyengetem a kelt tészta tetején, aki szereti a mazsolát azt is tehet bele ízlés szerint. Lehet a túróba is keverni vagy a tetején szépen elosztani. 

5. 20-25 perc alatt készre sütöm, kicsit várok (2-3 percet) és kiemelem egy nagy kés vagy valamilyen fordító lapát segítségével a készre sült lepényt egy rácsra, azon hagyom kihülni, így nem "izzad" be az alja.
Langyosra hütve már szeletelhetö, ilyenkor a legfinomabb, de természetesen teljesen kihülve is isteni finom.

Sok sikert az elkészítéshez és jó étvágyat kíván!