28 január, 2014

Babgulyás, ahogy nálam készül


Ritkán fözök babgulyást, de akkor sokat, most is sikerült egy 8 literes fazekat majdnem telefözni, ami nálunk minimum 4-5  ebédre elég hármunknak, így kerül a fagyasztóba is 1-2 adag.

Meg kell jegyezzem, hogy eléggé idö igényes, 3-3,5 óra biztosan kell hozzá. Természetesen bográcsban is készíthetö, akkor talán még egy fokkal finomabb, mert kint fö :)

Hozzávalók  4-5 fej közepes hagyma
                     1-2 TV Paprika, vagy kápia paprika
                     1 fej fokhagyma
                     1 kg marhalábszár (csont nélkül)
                     0,5 kg füstölt hús
                     0,5 kg fehér bab
                     Só, Bors, köménymag, ételízesítö, pirospaprika (csemege)
                     csípös Paprika (aki szereti, de elhagyható)
                     és teszek hozzá egy tubus pörköltkrémet
                     3-4 szál vastagabb sárgarépa és petrezselyem gyökér
                     2-3 evökanál finomliszt (Reg-enor diétánál rizsliszt)
                     étolaj, vagy zsír
                 
Tésztához 18 dkg finomliszt (Reg-enor diétánál, rizs és kukoricaliszt keveréke)
                   3 db tojás
                   1 csapott mokkáskanál só
                   annyi víz, hogy keményebb galuskatészta legyen.

A tészta helyettesíthetö egy 20 dkg csomag csipetke, vagy reszelt tésztával, akkor csinálom azzal, ha már nincs idöm a nokedlit elkészíteni.

1. A babot elözö este megmosom, és beáztatom, böségesen kell rá víz, mert nagyon sokat felszív.

2. A hagymát aprókockákra vágom, fél fej fokhagymát szintén vagy nagyon apróra felkockázom, vagy reszelem, és olajon üvegesre sütöm, hozzáadom a paprikát ezzel is párolom egy kicsit és hozzáadom a kockára vágott marhalábszárat, felengedem annyi vízzel, hogy jól ellepje és befüszerezem, ezt hagyom 1 órát föni, közben meg-megkeverem.

3.Majd hozzá adom a felkockázott füstölt húst és a babot és újra annyi vízzel felöntöm, hogy jól ellepje, majd fözöm újra további 1 órát.

4. Közben megpucolom a zöldségeket és a fokhagyma másik felét, és elkészítem a nokedli tésztát.
A zöldséget karikára vágva hozzá adom a leveshez és hagyom újra kb. fél órat föni, majd beleszaggatom a nokedlit és azzal is fözöm még kb. negyed órát, szükség szerint vizet mindenképpen még kell hozzá adni, hogy ne legyen nagyon sürü sem.

5. 2-3 evökanál lisztböl rántást készítek, amibe belereszelem a maradék fokhagymát és elöször a levesböl veszek ki valamennyi levet, még öntök hozzá egy kevés vizet is, és a rántást csomómentesre kavarom, és hozzáöntöm a leveshez. Az egészet még egyszer felrottyantom, ízesítem, ha szükséges és már tálaható is.
Jó étvágyat kíván hozzá!











18 január, 2014

Félbarna kenyér vaslábasban sütve -- Brot in Eisentopf gebacken


Eddigi  kenyereim nagyrészét jénaiban sütöttem, vagy kockaformában és sütöfóliában, már legalább 3 éve megvan ez a vaslábasom, amit eddig nem sokat használtam, fene tudja miért.
A napokban láttam Babette-nél ezt a kenyeret és nagyon tetszett, úgy döntöttem megsütöm. Persze nem is én lennék, ha nem változtattam volna rajta, nálam így készült :

Hozzávalók: öregtésztához: 15 dkg BL 80-as liszt,
                                               1 dl langyos víz
                                               5 Gramm friss élesztö

Ebböl egy elötésztát (öregtésztát) készítek elözö este és hagyom a konyhapulton pihenni, ma nálam csak 3 órát pihent, mert elfelejtettem este elkészíteni.

További hozzávalók: 
                                   az összes öregtészta, (ma került bele 4 dkg aktív rozskovász is)
                                   45 dkg BL-80-as liszt,
                                     5 dkg grahamliszt
                                   10 dkg világos rozsliszt,
                                     1 púpos evökanálnyi burgonyapehely
                                     1 teáskanálnyi 5 %-os ecet, vagy egy csipetnyi aszkorbinsav
                                     2 evökanálnyi étolaj
                                     3 dkg libazsír, vagy sertészsír,
                                     1 teáskanálnyi méz, vagy cukor
                                     1 dkg friss élesztö
                                  300-320 ml víz
                                    1,5 dkg só

Az öregtésztához hozzáadok 100 ml langyos vizet, az élesztöt, a cukrot, a burgonyapehlyet, a zsiradékokat, és az ecetet, ezeket jól összekeverem és hagyom legalább 1 órát állni, majd hozzáadom a liszteket és 200 ml vizet, ezzel tésztát dagasztok, majd a végén hozzáadom a sót, és esetleg még vizet, ha szükséges.
Valószínüleg mindenki dagasztógéppel, vagy kenyérsütö géppel dagaszt, amikor kiveszem a tésztát még egyszer átgyúrom kézzel is, hagyom 30 percet pihenni, majd újra átgyúrom, és hagyom még 30 percet pihenni.
Cipót formázok belöle, egy kosarat konyharuhával kibélelek, enyhén meglisztezem és a varrattal felfelé belefordítom a tésztát, így hagyom kelni kb. 45 percet, közben elömelegítem a sütöt 230 fokra, és a vaslábast is beleteszem, hogy az is átmelegedjen.


Közben a megkelt tésztát egy sütöpapírra borítom és  vízszintesen megvágom kb. 180 °-ig, majd a sütöpapírral együtt beleemelem a vaslábasba, kicsit befújom vízzel, és tetövel sütöm kb. 40 percet. 30 perc után evett a kíváncsiság, így kivettem a lábasból és visszavettem a höfokot 210 fokra, így sült még 10-12 percet, megkopogtattam az alját, kongó hangot adott, kivettem és rácson hagytam kihülni.

Jénaiban is süthetö, akkor a sütési idö meghosszabbodik kb. 10 percet.




Jó étvágyat kíván hozzá!









Brot-zutaten: gesamter Vorteig

                     450 g Weizenmehl 550

                       50 g Weizenvollkorn mehl

                     100 g Roggenmehl (hell)

                         1 EL Kartoffel Flocken (Ersatz: Kartoffelbrei Pulver) 

                         1 TL 5 % Essig, oder ein Prise Ascorbinsäure (Vitamin C Pulver von Apotheke)

                         2 EL Sonnenblumenöl

                       30 g Schweine fett

                         1 TL Honig

                        10 g frische Hefe

                       300-320 ml Wasser

                         15 g Salz


Zu den Vorteig gebe ich 100 ml lauwarmes Wasser, den Hefe, Honig, Kartoffeln Flocken,  Fett und Essig, gut verrühren, und etwa 1-1,5 Stunde auf Warme Ort stehen lassen, dann kommt 500 g. Mehl dazu und 200 ml Wasser, knete es gut zusammen, und zum Schluss kommt den Salz dazu und etwas Wasser, wenn es noch nötig ist.

- In eine eingeölte Schüssel geben und 30 Min. ruhen, dann wieder durchkneten
- nochmal 30 Minuten gehen lassen, dann den Teig zusammen drücken und einen runden Leib formen.
- Ein Korb mit ein Küchentuch auslegen und leicht bemehlen. Den fertig geformten Teig mit dem glatte Oberfläche nach unten reinsetzen und zudecken.
                           
- Es muss etwa 40-45 Min. gehen, in zwischen das Ofen aufheizen auf 230 Grad ober-unter Hitze, und dein Eisenpfanne auch mit erhitzen.

- Den Teig vorsichtig auf ein Backpapier stürzen, bis zum Hälfte Waagerecht einschneiden, und mit Hilfe diese Backpapier in heiße Pfanne tun, (Backpapier bleibt mit in der Pfanne) leicht mit Wasser einspritzen zudecken und 40 Min. backen.





Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht!  




16 január, 2014

Karalábé krémleves


Egyre többször készül nálam különbözö zöldségekböl krémleves, most éppen karalábéból, ma elöször, de nem utoljára.

Hozzávalók:                     1 közepés karalábé
( 4 személyre kisadag)     1 fej hagyma kb. 5 dkg
                                         1-2 cikk fokhagyma
                                         2 dkg vaj, vagy 2 evökanál étolaj
                                         0,5 liter víz
                                         1 pohár tejszín v. fözötejszín (2 dl)
                                         4 dkg finomliszt
                                         1 kávéskanál só,
                                         1 kávéskanál örölt bors
                                         1 teáskanál ételízesítö
                                         szerecsendió örölve

1.A karalábét megpucolom, félbe vágom és még egyszer félbe, majd késes turmixban pépesre darálom.
2. A hagymát a fokhagymával szintén felaprítom, és a vajon vagy olajon üvegesre párolom, majd hozzáadom a karalábépépet, felöntöm a fél liter vízzel és hozzáadom a füszereket, majd forrástól számítva kb. 18-20 percig fözöm. (érdemes megkóstolni, hogy elég puha-e, ha nem akkor még egy kicsit fözni)

3. A tejszínbe belekeverem a lisztet, hozzáöntöm  és összerottyantom, majd utána ízesítek, ha szükséges, ha valaki savanykásan szeretné akkor habarja tejszín helyett tejföllel. Ha nem lenne elég krémes akkor botturmixszal még egyszer átturmixolom.


 Apró kockára vágott húsos szalonnával vagy csak levesgyönggyel tálalom, esetleg extrudált kenyeret eszünk hozzá.

Jó étvágyat kíván hozzá!

13 január, 2014

Buci kiflik -- Mini Hörnchen


Ezt a receptet Viki -nél találtam, amiért hálas Köszönet!!!!
Azóta már rengetegszer sütöttem, míg egy kicsit változtatva kialakítottam a magunk ízlésére.

Hozzávalók:  Grammban megadott mértékegységek!!!!!

öregtészta, ami elözö nap készítendö: 120 g kenyérliszt
                                                               80 g víz
                                                                 4 g friss élesztö

Másnap folytatom, így:
                                 veszem az összes öregtésztát
                                 230 g langyos víz (Gramm!!!)
                                   40 g libazsír, vagy sertészsír
                                     1 Evökanál étolaj
                                      1 púpos evökanálnyi burgonyapehely
                                      1 teáskanálnyi 5 %-os ecet, vagy egy csipet aszkorbinsav
                                      1 teáskanálnyi cukor
                                    20 g élesztö
                                   300 g kenyérliszt (BL 80)
                                   100 g rétesliszt
                                     10 g só

Az öregtésztát elözö este elkészítem, egy dagaszótálban fedövel letakarva a konyhapulton hagyom.
Másnap a többi hozzávalóval a só kivételével összedagasztom a tésztát, majd a sót is a végén hozzá dagasztom, ne felejtsük el, mert fontos a só a tésztában :)
Hagyom 30 percet pihenni, majd újra átgyúrom, és hagyom újra 30 percig pihenni, kelni.
Majd 10 egyenlö részre osztom, ami kb. 93 g-os darabok lesznek, megint hagyom 10 percet pihenni, majd a képen látható módon nyújtom és formázom.
Sütöpapírral kibélelt tepsire rakom öket, és bespriccelem vízzel, így hagyom kelni kb. 40 percet, közben elömelegítem a sütöt 220 fokra.
A kifliket lekenem tejjel és szórok rá magokat, vagy éppen nem, mert anélkül is finomak.
A kiflik között újra jól bespriccelem vízzel és 20-22 percig sütöm. Ropogós külsejü foszlós belü kiflikék lesznek, ami igaz másnapra megpuhul, de még akkor is nagyon finom.
Sütöttem már grahamlisztes változatban is, akkor a kenyérlisztböl lecserélek 10 dkg-ot grahamlisztre.

Sütés után rácsra teszem öket hülni.
Jó étvágyat kíván hozzá!




Rezept auf Deutsch  

Zutaten für den Vorteig: 120 g Weizenmehl 550
                                          80 g Wasser
                                            4 g frische Hefe
Zusammenrühren und abgedeckt in Küche stehen lassen.

Nächste Tag:
                            gesamter Vorteig
                            230 g lauwarmes Wasser,
                              40 g fett (Gänse-, oder Schweineschmalz)
                                1 EL Sonnenblumenöl
                                1 EL Kartoffeln Flocken (Ersatz Kartoffelbrei Pulver)
                                1 TL 5 % Essig, oder ein Prise Ascorbinsäure (Vitamin C Pulver)
                                1 TL Zucker
                              20 g frische Hefe
                             300 g Weizenmehl 550
                             100 g Pasta Mehl (Wiener Grießler)
                               10 g Salz
                              Etwa 2 EL Milch oder Sahne zum Einpinseln.
                              Eventuell Sesam- und Leinsamen zum streuen.

Von den obere Zutaten außer Salz ein Teig kneten, egal ob mit Hand oder Maschine, zum Schluss knete ich den Salz rein, dann abgedeckt in eine Hefeteigschüssel 30 Min. ruhen, dann durchkneten, und nochmal 30 Min. in Ruhe lassen.
Dann teile ich den Teig in 10 Stücke und forme ich kleine Kügelchen, dann lass ich es noch mal etwa 10 Min. stehen. Dann forme ich es wie die Bilde zeigen, und lege es auf ein Backpapier ausgelegte Backblech.
                               
                                

So lasse ich es nochmal etwa 40 Min. gehen, in zwischen dem Ofen auf 220 °C aufheizen.
Pinsele ich den Teig mit Milch ein, jetzt kann mit Saaten bestreut werden, und spritze gut mit Wasser ein.
 18-22 Min.  fertig backen, das ist Ofen zu Ofen anderes, man muss dabei sein.
Wenn fertig auf ein Gitter auskühlen lassen.


Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht!



08 január, 2014

Ragout fin





Nem tudom ki, hogy van vele, de a levesben fött csirke, vagy tyúk mell nem igazán kapós, csináltam már belöle hússalátát franciasalátás alappal, nade azt csak én ettem, és nem bírtam mind megenni, a Férjem emlegette mindig, hogy az NKD-s idöben sokat evett ilyet, utána kerestem a neten és ez született belöle.


Hozzávalók: 1 egész fött csirke mell, vagy ennek megfelelö fött hús mennyiség
                     20-25 dkg Champignon gomba
                     2 púpos kanálnyi finomliszt
                     1/2 Liter leves, vagy forró vízzel feloldott ételízesítö
                     só, bors, örölt szerecsendió, fokhagyma granulátum
                     0,5 dl tejszín
                     pár szelet sajt, vagy reszelt sajt
                     kevés olaj a sütéshez
                     esetleg egy pár kicsi rózsa brokkoli és fürjtojás
                     és ha éppen van otthon 1 mini tömlös Campingsajt




1.A sütöt elömelegítem 220 fokra, mire felmelegszik készen vagyok az elökészítéssel.

2. A gombát pucolom és negyedelem, majd hirtelen olajon megpirítom.
3. A fött húst szintén apró kockákra vágom és a gomba után azt is kicsit megpirítom.
4. Majd a visszamaradt olajba, ha kell még öntök hozzá, csinálok a 2 evökanálnyi lisztböl rántást, egy kevés fokhagymagranuláttal megszórom, és lassan felöntöm a levessel, vagy az ételízesítös alaplével, vigyázva, hogy csomómentes legyen, egy kicsit összeforralom, és szükség szerint ízesítem, (utólag került bele egy mini tömlös camping sajt is, nem rontotta el)majd beleteszem a gombát és a húst, ezzel is felforralom és kicsit tüzálló tálkákba rakom és letakarom sajttal.
5. Lehet tovább turbózni, utólag egy pár rózsa brokkoli is került bele és egy-egy fürjtojás.
15-20 percig sütöm a sütöben, addig míg a sajt ropogóssá sült.


Praktikus maradék hasznosítás és még finom is lett.

Jó étvágyat hozzá!

06 január, 2014

Sokmagvas rozsos zsömlék


Leányzóm napok óta nyaggat, hogy "Anya csinálj nekem szögletes zsömlét, amilyet a Pékségben lehet kapni!" így most már muszáj volt neki fogjak :)

Hozzávalók: elözö este elkészíteni: 50 g BL 80-as liszt
                                                         50 g langyos víz
                                                           4 g friss élesztö

Másnap a tésztához: az elözö esti kovász, vagy öregtészta
                                 20 dkg BL 80-as liszt,
                                 20 dkg fehér tönkölyliszt
                                 10 dkg teljeskiörlésü rozsliszt (vagy tk.búzaliszt)
                                   1 púpos evökanálnyi pehelymix
                                   1 púpos evökanálnyi burgonyapehely
                                   1 teás kanál 5 %-os ecet, vagy egy csipet aszkorbinsav
                                   1 teás kanál cukor
                                   1 evökanál kukoricadara
                                   1-1 evökanál lenmagpehely, lenmag, szezámmag, és napraforgómag
                                   2 dkg friss élesztö
                                   1,5 dkg só
                                   3 dkg vaj
                                   1-2 evökanálnyi étolaj
                                   1 mokkáskanálnyi örölt kömény-koriander-édeskömény keveréke
                                       (Németországba Brotgewürzként kapható, már összekeverve)
                                   300-320  ml langyos víz (lisztfüggö)
            Némi mag a szóráshoz, és egy evökanálnyi zabpehely

A fenti hozzávalókból, kenyértésztát dagasztottam, majd hagytam egy félórát kiolajozott kelesztö tálban pihenni, majd újra átgyúrtam és újabb fél óra pihentetés következik.

          Majd elnyújtottam a tésztát lisztezett felületen én meghajtogattam, mint a leveles tésztát, elöször fentröl le, majd lentröl fel, és az így kapott tésztát vizuálisan negyedelve, két oldalról megint mint egy könyvet behajtottam és újra ketté, így kaptam a 4.-es képen láthatót, ezt hagytam újra 10-15 percig pihenni és elnyújtottam akkorrára, hogy 1-1,5 cm vastagságú tésztát kapjak. A tésztát 16 egyenlöre részre próbáltam osztani, bár nem sikerült tökéletesen, de lehet nagyobbakra is, nekünk így tökéletesen megfelel a nagyság.
                      A kis kockákat elöször megmártom napraforgómagba, ez lesz az alja, de aki nem akarja persze elhagyható, sütöpapírral bélelt tepsire rakom, bespriccelem vízzel és megszórom len-, szezámmaggal, és zabpehellyel.
így hagyom kelni kb. 30-40 percet, közben elömelegítem a sütöt 220 fokra.
Gözösítés céljából egy kisebb méretü tepsit tettem a sütö aljába, amit felöntöttem forróvízzel, a zsömléket alaposan befújom vízzel és a tepsit is, amit ráborítok, ahogy a képen látható.



Nálam 12 percet sült letakarva 220 fokon és 200 fokon még tovább 12-15 percet igényel. Ez természetesen sütöfüggö, szóval érdemes figyelni, hogy milyen gyorsasággal barnul.

Remélem mindenkinek olyan jól sikerül, mint az enyém, egyszerüen frissen, csak vajjal ettük vacsorára.


Jó étvágyat kíván!