Gesztenyés-csokis piskótatekercs

Már egyszer készítettem "Sarokház" piskótatekercset, akkor kitaláltuk, hogy nem is lenne rossz, ha egy kis gesztenyepürével keverném a csoki krémet, hát most így készült.
Attól függően milyen vastagra vágjuk a piskótát 14-16 db lesz belőle.

Hozzávalók: 4 db tojás
                     10 dkg cukor
                     10 dkg liszt
                       1 teás kanál sütöpor

   Krémhez: 1 csg. csokoládés puddingpor
                    2,5 dl tej
                    1 csipetnyi reszelt tonkabab (elhagyható)
                    20 dkg vaj
                    25 dkg gesztenyepüré
                      8 dkg porcukor
                      1 vaníliás cukor

   Bevonat: 1 liter tejszín
                   4 csg. habfixáló

   Díszítésnek:  3-4 kocka étcsokoládé

1. A puddingot szokásos módon elkészítem, cukor nélkül, és a tej mennyisége kevesebb, hogy sürübb legyen a krém miatt. Mikor besürüsödik a lábasból átteszem egy levestányérba és betakarom folpack-kal, hogy ne börözzön be, hagyom kihülni.
2. A sütöt elömelegítem 190-200 fokra,  tészta hozzávalókból ellkészítem a piskótát, a 4 db egész tojást a 10 dkg cukorral 3-4 percig folyamatosan habbá felverem és adagonként adom hozzá a sütöporral elkevert lisztet,
Sütöpapírral bélelt tepsire terítem és 10 perc alatt készre sütöm.
Porcukorral megszórt konyharuhára borítom, a sütöpapírt nedves szivaccsal végigtörlöm és így húzom le a piskóta aljáról, majd gyorsan feltekerem a konyharuhával és azonnal vissza ki is tekerem, majd a konyharuha nélkül tekerem fel újra és így hagyom kihülni.
3. A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra kavarom, legtöbbször késes mixerbe, majd két felé osztom, az egyik feléhez hozzádom a kihült puddingot és jól összekeverem, a vaj másik felét a gesztenyepürével jól elkeverem.

A piskótára elöször a gesztenye krémet rákenem, aztán a csokisat és feltekerem majd egy folpack darabba becsomagolom és hütöbe teszem pár órára, vagy éjszakára.

4. Tálalás elött felverem a tejszínt a v.cukorral és a habfixálóval, a piskótát kb. 2 cm vastagra szeletelem és sörös alátétet csomagoltam erre a célra alufóliába, erre került egy-egy tekercs és habzsákkal kidíszítettem a tejszínnel a kis tekercseket, majd olvasztott csokoládéval meglocsoltam.
A képen egy kevés cukros dió is került rá, a karácsonyi sütögetésböl maradt egy kevés, így rászórtam.

Jó étvágyat kíván hozzá!

Panforte, olasz karácsonyi gyümölcskenyér

Ezt a receptet 2 hete kaptam a Barátnőmtől Miklós napot tartottunk, ez volt a kávé mellé a desszert, mondanom sem kell, hogy rögtön elnyerte a tetszésemet, és 2-3 nap múlva, mire minden hozzávalót beszereztem én is megsütöttem.

Hozzávalók egy 20x25 cm-es pite formához

                  20 dkg méz
                  20 dkg porcukor
                  80 ml víz
                    1 csipet só
                  25 dkg mogyoró, vagy mandula
                  15 dkg dió
                  14 dkg szárított sárgabarack
                  15 dkg kandírozott ananász
                    1,5 dkg fahéj
                    1 mokkás kanál Kardamom
                    4 gramm őrölt szerecsendió
                    1 vaníliarúd
                  20 dkg finomliszt
                      Ostyalap az aljának, ha nincs sem gond, de mindenképpen sütőpapírt kell
                      használni a sütéshez, mert másképp lehetetlenség kiszedni a formából

Az asztalt gyümölcsök ízlés szerint cserélhetőek, aszalt szilvára, datolyára, vörösáfonyára, 
mazsolára, kinek mi a kedvence.

1. A diót, mogyorót vagy mandulát 160 fokos sütőben 13-15 perc alatt kicsit megpörkölöm,
    ha lehet akkor olyan tepsibe, aminek lyukacsos az alja.
2. A vanília rudat ketté vágom kikaparom a belsejét és összekeverem a liszttel.

3. Az asztalt gyümölcsöket apró kockákra vágom, egy nagy tálban teszem, hozzáadom a száraz       hozzávalókat (lisztet, fűszereket és a pörkölt diót, mogyorót)

4. A mézet, porcukrot a vízzel és a csipet sóval addig melegítem, míg elolvad a cukor kb. 60 fokosra, a vaníliarúd "maradékot" is beledobtam, hogy az íz egy kicsit kiázzon belőle, aztán kivettem belőle,  majd a száraz hozzávalókhoz öntöm a szirupot és jól összekeverem. 

5. Sütőpapírral kibélelt tepsibe, piteformába töltöm a masszát, viszonylag sűrű és ragacsos, 

a tetejét vizes kézzel eligazítom, majd 160 fokos sütőben 40-45 perc alatt készre sütöm. 

Sütőpapír kötelező!!!

Hagyom teljesen kihűlni, csak azután szeletelhető.

Jó étvágyat kíván hozzá!

Tojáslikörös szivecskék

Az alap recept, mint a Champagner linzer, csak még is másképpen.
Hozzávalók:
                           37,5 dkg finomliszt
                           15 dkg porcukor
                             3 csg. vaníliás cukor
                           18 dkg vaj vagy Rama, de a vaj jobb
                             1 csapott mokkáskanálnyi só
                             1 citrom reszelt héja
                             6 db tojás sárgája

Töltelék: 15 dkg fehér csoki
                 3 dkg vaj
                 8 dkg tojáslikőr

Bevonat kb. 5 dkg fehér csoki
                       pár csepp piros ételfesték
            
1. A töltelékhez a fehér csokit gőz fölött megolvasztom, majd levéve onnét alaposan összekeverem a vajjal és a tojáslikőrrel, hűvös helyen hagyom megszilárdulni, mert eléggé folyékony.
2. A hozzávalókból tésztát gyúrok, minimum egy órát hideg helyen pihentetem, és kb. 3 mm vastagságúra elnyújtom, a szivecskéket kiszúrom, fele lyukas legyen,  sűtőpapírral bélelt tepsibe 175 fokon 10-12 percet sütöm, mutatja magát, ha már kezd a széle barnulni, ki lehet venni.
3. Kihűlés után a töltelékkel megtöltöm őket, úgy, hogy a két lapocska alja összenézzen a töltelékkel, így mind a két oldal egyformán szép.
4. Kicsit pihentetem, hogy rendesen összeragadjanak, és a gőz fölött felolvasztott a fehér csokit, amibe egy kevés ételfestéket keverek, de tényleg csak keveset, halvány rózsaszínű legyen, fagyasztó zacsiba töltöm és piciket lyukat vágok a sarkára, azzal díszítem a szivecskéket, egy pár szem apró fehér gyönggyel díszítettem.

Tárolása, ugyancsak, mint a többié, jól zárható dobozba, rétegesen.

Jó étvágyat kíván!

Stollen, egy lipcsei családi recept alapján

Egy lipcsei családi recept alapján készült Stollen. Van már egy másik Stollen receptem itt a blogon, nem sokban különbözik, de valahogy még is más, igazából erről az előzőről gondoltam, hogy az volt az a nagyon ízletes Stollen, amit évekkel ezelőtt kóstolhattam, de mint kiderült mégsem. Tavaly sikerült hozzájutnom az "eredeti" recepthez akkor már viszonylag késő volt, így nem akartam megosztani, ezért most teszem, szerintem még elkészíthető, én is a héten sütöttem meg.

Hozzávalók 1 db 1,5 nyerstésztához, ami viszonylag szép nagy darab Stollen lesz
                          50 dkg finomliszt vagy kenyérliszt
                            6 dkg friss élesztő
                          25 dkg Ghi vaj, ha nincs akkor csak sima vaj,
                                       esetleg variálható 20 dkg vaj és 5 dkg sertészsír
                          12,5 dkg mazsola
                          10 dkg mandula
                            2,5 dkg keserű mandula, vagy keserű mandula aroma
                            2-3 dkg apróra vágott mandula (nem darált, hanem darabos)
                          12,5 dkg cukor
                          125 ml tej
                             1 csipet só
                             1/2 citrom leve és reszelt héja
                              3 dkg kandírozott citrom
                              1 csg. Sütőpor
                              1 csg. vaníliás cukor
                             60-70 ml rum, nem aroma
                             20 dkg marcipán (elhagyható, csak ha szereted)

                              10-10 dkg vaj és porcukor a sütés után

1. Előző nap a hozzávalókat elkészítem, hogy minden szobahőmérsékletűek legyen.
A mazsolát egy magasabb falú edénybe teszem, ráöntöm a rumot, a tetejére szórom
a kandírozott citromot, és lefedem.

2. A mandulát forró vízbe dobom 2-3 percre és leszedem róla a barna héjat, majd késes aprítóba megdarálom. Az apróra vágott mandulát egy kicsi teflonba megpirítom (így jobb íze van).
A lisztet egy tálba szitálom, hozzákeverem a sütőport és a vaníliás cukrot, a vajat is darabokba hozzáteszem, egy konyharuhával letakarom.

3. Másnap a tejet megmelegítem, a liszt közepébe egy kis mélyedést csinálok, oda öntöm a tejet, belemorzsálom az élesztőt, és a cukrot is hozzáadom, egy kevés liszttel elkeverem, hagyok egy kis időt, hogy felfusson, addig letakarom.

4. Majd a többi hozzávalót is hozzáadom és az egészet összegyúrom, hiába élesztős, nem igazán lehet dagasztani. mert eléggé nehéz tészta, .

5. Kb. 45 percet hagyom pihenni, a marcipánt két sütőpapír között elnyújtom, a tésztát kézzel ellapogatom, a marcipánt ráterítem és feltekerem, mint a bejglit, majd a Stollen gyűrűbe teszem, és a képen látható módon formázom meg, ez a jellegzetes Stollen forma. Persze tudom, ilyent nincs mindenkinek, nekem sem volt először, így alufóliát több réteggel összehajtottam kb. 6 cm magasságra és azzal "öleltem" körül a tésztát, hogy itt a képen mutatom.
Mindenképp érdemes valamivel körül venni a tésztát, mert nagyon terül, ha nincs gyűrűbe és akkor lapos lesz!!!

175 fok alsó felső fűtésnél 1 órát sütöttem.
6. Sütőből kivéve azonnal vajjal kenem a meleg tésztát, ha kell többször, mert szívja be és vastagon porcukorral megszórom, hagyom kihűlni, általában estére sikerül készre sütni, így éjszaka van ideje kihűlni.
7. Zsírpapírba, vagy alufóliába csomagolva tárolom.
Azt mondják a Stollent meg kell sütni 3-4 héttel karácsony elött, én már erről leszoktam, mert pár nap pihenés után is finom.
Még egy tipp, minél "kövérebbre" hagyjuk a tésztát, annál tovább marad friss, nem szárad ki olyan gyorsan. Nekem 2 gyűrűm van, amit használok, a szélesebbek tovább puhábbak maradnak, erre értem, hogy "kövérebbre" hagyni a tésztát.

Sok sikert az elkészítéshez és jó étvágyat kíván hozzá! 

Kókuszos golyócskák

Az egyik a sok közül, amit még nem osztottam meg. Egy jó recept a maradék tojásfehérjék hasznosítására.  Ezt a fajtát azért csinálom szívesebben, mert tovább puha maradt, mint a másik kókuszos csók. Ennek az az oka, hogy egy kevés áttört túró van belesütve a golyócskákba.

Hozzávalók:  4 db tojás fehérje
                      1 csipet só
                      15 dkg cukor
                      1 csg. vaníliás cukor
                      20 dkg kókusz reszelék
                      6,5 dkg áttört túró
                      pár csepp keserű mandula aroma
                      7,5 dkg tej- vagy étcsoki, gőz fölött felolvasztva

A tojásfehérjét habbá felverem, hozzáadom a cukrot azzal tovább habosítom, majd belekeverem a többi hozzávalót, kicsit ragacsos massza lesz belőle, ebből vizes kézzel dió nagyságú golyókat formázok, sütőpapírral bélelt tepsin 180 fokon 15-18 perc alatt készre sütöm, kihűlés után csokiba mártom, sütőpapíron, vagy alufólián hagyom a csokit megszilárdulni, majd jól zárható dobozba tárolom.
               
Jó étvágyat kíván!

  
                   

Levelestésztába zárt vesepecsenye

Vendégeimnek készítettem ezt a finomságot, ami nagyon jól sikerült, mint külsőre, mind ízre.
Hozzávalók: 1 db vesepecsenye (50-60 dkg súlyú)
                     2 csg. levelestészta
                     20 dkg bacon szalonna
                      5 dkg füstölt sajt
                      só, bors, ételízesítő
                      kevés olaj
                      tojás a kenéshez
1. A húst felszeletelem kb. 1-1,5 cm vastag szeletekre, nekem 16 szelet lett, borssal, ételízesítővel fűszerezem és enyhén megkenem olajjal, hagyom 1-2 órát állni.

2. Felmelegítek egy teflont, és a húst mindkét oldalán hirtelen megsütöm, egy tányérra kiszedem,
hagyom kicsit hűlni, majd becsomagolom 1-1 csík bacon szalonnába

3. A levelestésztát széthajtom, a széléből kiszúrok 15 db levél vagy bármilyen mintát, a többi tésztát elosztom 15 kockára, egy csomagba összetettem a két legkisebb darab húst.

4. Minden tészta darabra jön egy kis darab szalonna, és egy kis darab füstölt sajt, majd a baconba csomagolt hús, és "becsomagolom" a tésztába.
5. Lekenem tojással, a tetejére rakom a kiszúrt kicsi tészta darabokat, azt is lekenem tojással és 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt készre sütöm.

Burgonyapürével, és salátával tálaltam, de a saláta is bőségesen elég mellé.

Jó étvágyat kíván hozzá! 

Karamellizált vörösborban párolt lilahagyma

Egy Sztárszakács Stefen Henssler könyvében láttam ezt a receptet, ami első ránézésre azt mondta, hogy el kell készítenem, és nem csalódtam benne, mert nagyon finom.
Nagyon jó kísérője egy buronyapürének vagy rizsnek rántott hús mellé, de kedve szerint mindenki próbálkozhat más variációkkal is.

Hozzávalók:  5 dkg kristálycukor
                    20 dkg lilahagyma
                      2 dl  félédes vörösbor
                      3 dkg vaj
                      1 csapott teáskanál keményítő
                      0,5 dl víz
                      só, bors, fahéj,
                      1 teás kanál apróra vágott petrezselyem

1. A hagymát apró kockákra vágom.

2. A cukrot lassú tűzön megolvasztom, enyhén karamellizálom, hozzáadom a lilahagymát,
    2-3 percig párolom, míg a karamellizált cukor teljesen feloldódik.

3. Hozzáöntöm a bor felét és kb. 5 percig párolom, és hozzáadom a vajat is.

4. A keményítőt összekeverem a vízzel, ezt is hozzáöntöm, hagyom felrottyanni, majd a
maradék bort is hozzáöntöm, és az apróra vágott petrezselymet is; sóval, borssal és fahéjjal ízesítem, egyszer összerottyantom és kész.

Ha túl sűrű, akkor kevés borral vagy vízzel hígítom.

Kicsit szokatlannak tűnő ízvilág, de nagyon jól harmonizál a hozzá tálalt étellel, nekünk nagyon bejött.

Jó étvágyat kíván hozzá!

Szilvás-almás pite kicsit másképp

Már kb. 2 hete 5-6 db kerek szilva várja, hogy valaki megegye, de nem kéri senki. Na ebből kiindulva gondoltam, hogy mielőtt kidobom legyen vele valami, először meg akartam sütni fahéjjal és cukorral, aztán mikor felszeleteltem, akkor gondoltam egyet, hogy inkább sütök valamit belőle. Receptekben nincs hiány, évek óta gyűjtöttem különböző újságokból a recepteket, gyorsan találtam is egyet, amit úgy gondoltam jó lesz, igaz az eredeti körtével készült, majd legközelebb úgy próbálom ki. Mivel tényleg finomra sikeredett, így meg is osztom Veletek!

Hozzávalók:
Tésztához: 20 dkg finomliszt,
                  10 dkg vaj, vagy margarin
                    5 dkg cukor
                    1 csg. vaníliás cukor
                    1 egész tojás
                    1 csapott teáskanálnyi sütőpor
                    1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj
                    1 csipetnyi só

Gyümölcstöltelék:
                   5-6 db kerek szilvám volt azt apróra vágtam
                   2 db nagyobb savanykás alma, ami főzésnél nem esik szét
                   1/2 citrom leve
                   4 evőkanál cukor
                   1 csg. vaníliás puding
                   1 mokkás kanálnyi fahéj
                   300 ml víz
                   2 evőkanál édes morzsa, vagy zsemlemorzsa

A tetejére: 3 db tojás
                  1 pohár tejföl (20 dkg)
                  9 dkg cukor
                  1 vaníliás cukor
                  1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj

1.A töltelékkel kezdem, hogy legyen ideje kicsit hűlni,
 a szilvát és az almát apró kockákra vágtam, 2 evőkanál cukrot egy lábasba odatettem melegedni, hagytam, hogy enyhén karamellizálódjon, majd lassan felöntöttem  2 dl vízzel, mikor a cukor teljesen felolvadt, hozzáadtam a gyümölcsöket, és a citrom levét, kb. 5 percig hagytam rotyogni, majd kiszedtem egy tányérra, a visszamaradt cukor szirup marad a lábasban. A maradék 2 evőkanálnyi cukrot elkevertem a pudingporral és 1 dl vízzel, majd hozzáadom a közben melegen tartott sziruphoz, és felfőzöm, mikor besűrűsödik, akkor visszaborítom bele a gyümölcsöt hagyom egyet rottyani, majd egy nagy lapos tányérral elterítem és hidegre teszem, hogy minél hamarabb kihűljön.

Megjegyzés: Az eredeti recept tejszínt ír víz helyett, de nekem nem igazán tetszett, hogy olyan furi színe lett az egésznek, így inkább legközelebb csak vízzel dolgozom, azért is írtam a receptet is vízzel.

2. A tésztához valókat összegyúrom, és 30 percre hűtőbe teszem.
(Ennél a sütinél az eredeti receptben megadott tésztát készítettem, ami nagyon nagyon vastagnak bizonyult, így inkább egy bevált recepttel váltottam itt ki, mert a vastag tészta egyáltalán nem jött be)

3. 30 perc után a tésztát egy 26 cm átmérőjű kilisztezett-vajazott pite formába nyújtom, teljesen a széléig kibélelem a tésztával, megszórom a morzsával és elterítem rajta a puddingos gyümölcsöt.

4. A tetejére a hab úgy készül, hogy a tojásokat szét kell választani, a fehérjét habbá verni, minden más hozzávalót a tojás sárgájával jól elkeverni, majd óvatosan beleforgatni a felvert tojásfehérjét.
Ezzel az elkészült masszával betakarom a puddingos gyümölcs masszát és 175 fokos sütőben 50-60 perc alatt készre sütöm. Ha nagyon barnul a teteje, akkor egy alufóliával letakarom félidőben. (az enyém most elég barnára sikerült, mert későn vettem észre, hogy nagyon barnul)
Hagytam a formában kihűlni, mert melegen lehetetlen mozgatni, mert széttörik.

Jó étvágyat kíván hozzá!

 Forrás: Bild der Frau (német újság)              

Banános kakaós muffin

Mindig sikerül 1-2-3 banánt megbarnítani, amit már senki nem kér, nade kidobni is nagy kár, így ebben a muffinban végezte a hétvégén.

Hozzávalók 12 darabhoz:
   
                        2-3 érett vagy túlérett banán
                        1/2 citrom leve
                        4 db tojás
                        9 dkg vaj, vagy margarin (én vajat használok szívesebben)
                       17 dkg barnacukor, de lehet fehér is
                       26 dkg finomliszt
                       1 teáskanálnyi fahéj
                       2 evőkanálnyi holland kakaópor (nem cukrozott)
                       1 csg. sütőpor

1. A sütőt előmelegítem 160 fok légkeverés, vagy 180 fok alsó-felsö sütésre.
2. A lisztet átszitálom, hozzákeverem a kakaót és a sütőport, valamint a fahéjat.
3. A banánokat egy lapos tányéron villával szétnyomkodom és meglocsolom a citromlével.
4. A tojásokat a cukorral és a vajjal habosra keverem, majd a lisztkeveréket is beledolgozom,
legvégén a banánokat is hozzáadom.
A muffin formát enyhén kivajazom és megtöltöm a tésztával, kb. 2 evőkanálnyi egy-egy muffin.

30-35 perc alatt készre sütöm, rácson hagyom kihűlni és porcukorral meghintve tálalom.

Jó étvágyat kíván hozzá!