29 december, 2016

Gesztenyés-csokis piskótatekercs

Már egyszer készítettem "Sarokház" pisktóta tekercset, akkor kitaláltuk, hogy nem is lenne rossz, ha egy kis gesztenyepürével keverném a csoki krémet, hát most így készült.
Attól függöen milyen vastagra vágjuk a piskótát 14-16 db lesz belöle.

Hozzávalók: 4 db tojás
                     10 dkg cukor
                     10 dkg liszt
                       1 teás kanál sütöpor

   Krémhez: 1 csg. csokoládés puddingpor
                    2,5 dl tej
                    1 csipetnyi reszelt tonkabab (elhagyható)
                    20 dkg vaj
                    25 dkg gesztenyepüré
                      8 dkg porcukor
                      1 vaníliás cukor

   Bevonat: 1 liter tejszín
                   4 csg. habfixáló

   Díszítésnek:  3-4 kocka étcsokoládé

1. A puddingot szokásos módon elkészítem, cukor nélkül, és a tej mennyisége kevesebb, hogy sürübb legyen a krém miatt. Mikor besürüsödik a lábasból átteszem egy levestányérba és betakarom folpack-kal, hogy ne börözzön be, hagyom kihülni.
2. A sütöt elömelegítem 190-200 fokra,  tészta hozzávalókból ellkészítem a piskótát, a 4 db egész tojást a 10 dkg cukorral 3-4 percig folyamatosan habbá felverem és adagonként adom hozzá a sütöporral elkevert lisztet,
Sütöpapírral bélelt tepsire terítem és 10 perc alatt készre sütöm.
Porcukorral megszórt konyharuhára borítom, a sütöpapírt nedves szivaccsal végigtörlöm és így húzom le a piskóta aljáról, majd gyorsan feltekerem a konyharuhával és azonnal vissza ki is tekerem, majd a konyharuha nélkül tekerem fel újra és így hagyom kihülni.
3. A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra kavarom, legtöbbször késes mixerbe, majd két felé osztom, az egyik feléhez hozzádom a kihült puddingot és jól összekeverem, a vaj másik felét a gesztenyepürével jól elkeverem.
A piskótára elöször a gesztenye krémet rákenem, aztán a csokisat és feltekerem majd egy folpack darabba becsomagolom és hütöbe teszem pár órára, vagy éjszakára.
4. Tálalás elött felverem a tejszínt a v.cukorral és a habfixálóval, a piskótát kb. 2 cm vastagra szeletelem és sörös alátétet csomagoltam erre a célra alufóliába, erre került egy-egy tekercs és habzsákkal kidíszítettem a tejszínnel a kis tekercseket, majd olvasztott csokoládéval meglocsoltam.
A képen egy kevés cukros dió is került rá, a karácsonyi sütögetésböl maradt egy kevés, így rászórtam.



Jó étvágyat kíván hozzá!

20 december, 2016

Panforte, olasz karácsonyi gyümölcskenyér


Ezt a receptet 2 hete kaptam a Barátnömtöl Miklós napot tartottunk, ez volt a kávé mellé a desszert, mondanom sem kell, hogy rögtön elnyerte a tetszésemet, és 2-3 nap múlva, mire minden hozzávalót beszereztem én is megsütöttem.

Hozzávalók egy 20x25 cm-es pite formához

                  20 dkg méz
                  20 dkg porcukor
                  80 ml víz
                    1 csipet só
                  25 dkg mogyoró, vagy mandula
                  15 dkg dió
                  14 dkg szárított sárgabarack
                  15 dkg kandírozott ananász
                    1,5 dkg fahéj
                    1 mokkás kanál Kardamom
                    4 gramm örölt szerecsendió
                    1 vaníliarúd
                  20 dkg finomliszt
                      Ostyalap az aljának, ha nincs sem gond, de mindenképpen sütöpapírt kell
                      használni a sütéshez, mert másképp lehetetlenség kiszedni a formából

Az asztalt gyümölcsök ízlés szerint cserélhetöek, aszalt szilvára, datolyára, vörösáfonyára, 
mazsolára, kinek mi a kedvence.

1. A diót, mogyorót vagy mandulát 160 fokos sütöben 13-15 perc alatt kicsit megpörkölöm,
    ha lehet akkor olyan tepsibe, aminek lyukacsos az alja.
2. A vanília rudat ketté vágom kikaparom a belsejét és összekeverem a liszttel.
3. Az asztalt gyümölcsöket apró kockákra vágom, egy nagy tálban teszem, hozzáadom a száraz       hozzávalókat (lisztet, füszereket és a pörkölt diót, mogyorót)

4. A mézet, porcukrot a vízzel és a csipet sóval addig melegítem, míg elolvad a cukor kb. 60 fokosra, a vaníliarúd "maradékot" is beledobtam, hogy az íz egy kicsit kiázzon belöle, aztán kivettem belöle,  majd a száraz hozzávalókhoz öntöm a szirupot és jól összekeverem. 
5. Sütöpapírral kibélet tepsibe, piteformába töltöm a masszát, viszonylag sürü és ragacsos, 
a tetejét vizes kézzel eligazítom, majd 160 fokos sütöben 40-45 perc alatt készre sütöm. 
Sütöpapír kötelezö!!!


Hagyom teljesen kihülni, csak azután szeletelhetö.

Jó étvágyat kíván hozzá! 





19 december, 2016

Tojáslikörös szivecskék




Az alaprecept, mint a Champagner linzer, csak még is másképpen.
Hozzávalók:
                           37,5 dkg finomliszt
                           15 dkg porcukor
                             3 csg. vaníliás cukor
                           18 dkg vaj vagy Rama, de a vaj jobb
                             1 csapott mokkáskanálnyi só
                             1 citrom reszelt héjja
                             6 db tojás sárgája

Töltelék: 15 dkg fehér csoki
                 3 dkg vaj
                 8 dkg tojáslikör

Bevonat kb. 5 dkg fehér csoki
                       pár csepp piros ételfesték
            
1. A töltelékhez a fehér csokit göz fölött megolvasztom, majd levéve onnét alaposan összekeverem a vajjal és a tojáslikörrel, hüvös helyen hagyom megszilárdulni, mert eléggé folyékony.
2. A hozzávalókból tésztát gyúrok, minimum egy órát hideg helyen pihentetem, és kb. 3 mm vastagságúra elnyújtom, a szivecskéket kiszúrom, fele lyukas legyen,  sütöpapírral bélet tepsibe 175 fokon 10-12 percet sütöm, mutatja magát, ha már kezd a széle barnulni, ki lehet venni.
3. Kihülés után a töltelékkel megtöltöm öket, úgy, hogy a két lapocska alja összenézzen a töltelékkel, így mind a két oldal egyformán szép.
4. Kicsit pihentetem, hogy rendesen összeragadjanak, és a göz fölött felolvasztott a fehér csokit, amibe egy kevés ételfestéket keverek, de tényleg csak keveset, halvány rózsaszínü legyen, fagyasztó zacsiba töltöm és piciket lyukat vágok a sarkára, azzal díszítem a szivecskéket, egy pár szem apró fehér gyönggyel díszítettem.

Tárolása, ugyancsak, mint a többié, jól zárható dobozba, rétegesen.

Jó étvágyat kíván!

18 december, 2016

Stollen, egy lipcsei családi recept alapján



Egy lipcsei családi recept alapján készült Stollen. Van már egy másik Stollen receptem itt a blogon, nem sokban különbözik, de valahogy még is más, igazából erröl az elözöröl gondoltam, hogy az volt az a nagyon ízletes Stollen, amit évekkel ezelött kostolhattam, de mint kiderült mégsem. Tavaly sikerült hozzájutnom az "eredeti" recepthez akkor már viszonylag késö volt, így nem akartam megosztani, ezért most teszem, szerintem még elkészíthetö, én is a héten sütöttem meg.

Hozzávalók 1 db 1,5 nyerstésztához, ami viszonylag szép nagy darab Stollen lesz
                          50 dkg finomliszt vagy kenyérliszt
                            6 dkg friss élesztö
                          25 dkg Ghi vaj, ha nincs akkor csak sima vaj,
                                       esetleg variálható 20 dkg vaj és 5 dkg sertészsír
                          12,5 dkg mazsola
                          10 dkg mandula
                            2,5 dkg keserümandula, vagy keserü mandula aroma
                            2-3 dkg apróra vágott mandula (nem darált, hanem darabos)
                          12,5 dkg cukor
                          125 ml tej
                             1 csipet só
                             1/2 citrom leve és reszelt héjja
                              3 dkg kandírozott citrom
                              1 csg. Sütöpor
                              1 csg. vaníliás cukor
                             60-70 ml rum, nem aroma
                             20 dkg marcipán (elhagyható, csak ha szereted)

                              10-10 dkg vaj és porcukor a sütés után

1. Elözö nap a hozzávalókat elökészítem, hogy minden szobahömérsékletü legyen.
A mazsolát egy magasabb falú edénybe teszem, ráöntöm a rumot, a tetejére szórom
a kandírozott citromot, és lefedem.
2. A mandulát forró vízbe dobom 2-3 percre és leszedem róla a barna héjat, majd késes aprítóba megdarálom. Az apróra vágott mandulát egy kicsi teflonba megpirítom (így jobb íze van).
A lisztet egy tálba szitálom, hozzákeverem a sütöport és a vaníliás cukrot, a vajat is darabokba hozzáteszem, egy konyharuhával letakarom.
3. Másnap a tejet megmelegítem, a liszt közepébe egy kis mélyedést csinálok, oda öntöm a tejet, belemorzsálom az élesztöt, és a cukrot is hozzáadom, egy kevés liszttel elkeverem, hagyok egy kis idöt, hogy felfusson, addig letakarom.
4. Majd a többi hozzávalót is hozzáadom és az egészet összegyúrom, hiába élesztös, nem igazán lehet dagasztani. mert eléggé nehéz tészta, .
5. Kb. 45 percet hagyom pihenni, a marcipánt két sütöpapír között elnyújtom, a tésztát kézzel ellapogatom, a marcipánt ráterítem és feltekerem, mint a beiglit, majd a Stollen gyürübe teszem, és a képen látható módon formázom meg, ez a jellegzetes Stollen forma. Persze tudom, ilyent nincs mindenkinek, nekem sem volt elöször, így alufóliát több réteggel összehajtottam kb. 6 cm magasságra és azzal "öleltem" körül a tésztát, hogy itt a képen mutatom.
Mindenképp érdemes valamivel körül venni a tésztát, mert nagyon terül, ha nincs gyürübe és akkor lapos lesz!!!


175 fok alsó felsö fütésnél 1 órát sütöttem.
6. Sütöböl kivéve azzonnal vajjal kenem a meleg tésztát, ha kell többször, mert szívja be és vastagon porcukorral megszórom, hagyom kihülni, általában estére sikerül készre sütni, így éjszaka van ideje kihülni.
7. Zsírpapírba, vagy alufóliába csomagolva tárolom.
Azt mondják a Stollent meg kell sütni 3-4 héttel karácsony elött, én már erröl leszoktam, mert pár nap pihenés után is finom.
Még egy tipp, minél "kövérebbre" hagyjuk a tésztát, annál tovább marad friss, nem szárad ki olyan gyorsan. Nekem 2 gyürüm van, amit használok, a szélesebbek tovább puhábbak maradnak, erre értem, hogy "kövérebbre" hagyni a tésztát.



Sok sikert az elkészítéshez és jó étvágyat kíván hozzá! 



15 december, 2016

Kókuszos golyócskák


Az egyik a sok közül, amit még nem osztottam meg. Egy jó recept a maradék tojásfehérjék hasznosítására.  Ezt a fajtát azért csinálom szívesebben, mert tovább puha maradt, mint a másik kókuszos csók. Ennek az az oka, hogy egy kevés áttört túró van belesütve a golyócskákba.

Hozzávalók:  4 db tojás fehérje
                      1 csipet só
                      15 dkg cukor
                      1 csg. vaníliás cukor
                      20 dkg kókusz reszelék
                      6,5 dkg áttört túró
                      pár csepp keserümandula aroma
                      7,5 dkg tej- vagy keserücsoki, göz fölött felolvasztva

A tojásfehérjét habbá felverem, hozzáadom a cukrot azzal tovább habosítom, majd belekeverem a többi hozzávalót, kicsit ragacsos massza lesz belöle, ebböl vizes kézzel dió nagyságú golyókat formázok, sütöpapírral bélelt tepsin 180 fokon 15-18 perc alatt készre sütöm, kihülés után csokiba mártom, sütöpapíron, vagy alufólián hagyom a csokit megszilárdulni, majd jól zárható dobozba tárolom.
               
Jó étvágyat kíván!

  
                   

26 november, 2016

Levelestésztába zárt vesepecsenye

Vendégeimnek készítettem ezt a finomságot, ami nagyon jól sikerült, mint külsöre, mind ízre.
Hozzávalók: 1 db vesepecsenye (50-60 dkg súlyú)
                     2 csg. levelestészta
                     20 dkg bacon szalonna
                      5 dkg füstölt sajt
                      só, bors, ételízesítö
                      kevés olaj
                      tojás a kenéshez
1. A húst felszeletelem kb. 1-1,5 cm vastag szeletekre, nekem 16 szelet lett, borssal, ételízesítövel füszerezem és enyhén megkenem olajjal, hagyom 1-2 órát állni.
2. Felmelegítek egy teflont, és a húst mindkét oldalán hirtelen megsütöm, egy tányérra kiszedem,
hagyom kicsit hülni, majd becsomagolom 1-1 csík bacon szalonnába
3. A levelestésztát széthajtom, a széléböl kiszúrok 15 db levél vagy bármilyen mintát, a többi tésztát elosztom 15 kockára, egy csomagba összetettem a két legkisebb darab húst.
4. Minden tészta darabra jön egy kis darab szalonna, és egy kis darab füstölt sajt, majd a baconba csomagolt hús, és "becsomagolom" a tésztába.
5. Lekenem tojással, a tetejére rakom a kiszúrt kicsi tészta darabokat, azt is lekenem tojással és 180 fokos sütöben 30-35 perc alatt készre sütöm.

Burgonyapürével, és salátával tálaltam, de a saláta is böségesen elég mellé.

Jó étvágyat kíván hozzá! 



23 november, 2016

Karamellizált vörösborban párolt lilahagyma

Egy Sztárszakács Stefen Henssler könyvében láttam ezt a receptet, ami elsö ránézésre azt mondta, hogy el kell készítenem, és nem csalódtam benne, mert nagyon finom.
Nagyon jó kiséröje egy buronyapürének vagy rizsnek rántott hús mellé, de kedve szerint mindenki próbálkozhat más variációkkal is.
Hozzávalók:  5 dkg kristálycukor
                    20 dkg lilahagyma
                      2 dl  félédes vörösbor
                      3 dkg vaj
                      1 csapott teáskanál keményítö
                      0,5 dl víz
                      só, bors, fahéj,
                      1 teás kanál apróra vágott pertrezselyem

1. A hagymát apró kockákra vágom.
2. A cukrot lassú tüzön megolvasztom, enyhén karamellizálom, hozzáadom a lilahagymát,
    2-3 percig párolom, míg a karamellizált cukor teljesen feloldódik.
3. Hozzáöntöm a bor felét és kb. 5 percig párolom, és hozzáadom a vajat is.
4. A keményítöt összekeverem a vízzel, ezt is hozzáöntöm, hagyom felrottyanni, majd a
maradék bort is hozzáöntöm,és az apróra vágott petrezselymet is; sóval, borssal és fahéjjal ízesítem, egyszer összerottyantom és kész.
Ha túl sürü, akkor kevés borral vagy vízzel hígítom.

Kicsit szokatlannak tünö ízvilág, de nagyon jól harmonizál a hozzá tálalt étellel, nekünk nagyon bejött.

Jó étvágyat kíván hozzá!

23 október, 2016

Szilvás-almás pite kicsit másképp


Már kb. 2 hete 5-6 db kerek szilva várja, hogy valaki megegye, de nem kéri senki. Na ebböl kiindulva gondoltam, hogy mielött kidobom legyen vele valami, elsöször meg akartam sütni fahéjjal és cukorral, aztán mikor felszeleteltem, akkor gondoltam egyet, hogy inkább sütök valamit belöle. Receptekben nincs hiány, évek óta gyüjtöttem különbözö újságokból a recepteket, gyorsan találtam is egyet, amit úgy gondoltam jó lesz, igaz az eredeti körtével készült, majd legközelebb úgy próbálom ki. Mivel tényleg finomra sikeredett, így meg is osztom Veletek!

Hozzávalók:
Tésztához: 20 dkg finomliszt,
                  10 dkg vaj, vagy margarin
                    5 dkg cukor
                    1 csg. vaníliás cukor
                    1 egész tojás
                    1 csapott teáskanálnyi sütöpor
                    1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj
                    1 csipetnyi só

Gyümölcstöltelék:
                   5-6 db kerek szilvám volt azt apróra vágtam
                   2 db nagyobb savanykás alma, ami fözésnél nem esik szét
                   1/2 citrom leve
                   4 evökanál cukor
                   1 csg. vaníliás pudding
                   1 mokkás kanálnyi fahéj
                   300 ml víz
                   2 evökanál édes morzsa, vagy zsemlemorzsa

A tetejére: 3 db tojás
                  1 pohár tejföl (20 dkg)
                  9 dkg cukor
                  1 vaníliás cukor
                  1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj

1.A töltelékkel kezdem, hogy legyen ideje kicsit hülni,
 a szilvát és az almát apró kockákra vágtam, 2 evökanál cukrot egy lábasba odatettem melegedni, hagytam, hogy enyhén karamellizálódjon, majd lassan felöntöttem  2 dl vízzel, mikor a cukor teljesen felolvadt, hozzáadtam a gyümölcsöket, és a citrom levét, kb. 5 percig hagytam rotyogni, majd kiszedtem egy tányérra, a visszamaradt cukor szirup marad a lábasban. A maradék 2 evökanálnyi cukrot elkevertem a puddingporral és 1 dl vízzel, majd hozzáadom a közben melegen tartott sziruphoz, és felfözöm, mikor besürüsödik, akkor visszaborítom bele a gyümölcsöt hagyom egyet rottyanni, majd egy nagy lapos tányérral elterítem és hidegre teszem, hogy minél hamarabb kihüljön.

Megjegyzés: Az eredeti recept tejszínt ír víz helyett, de nekem nem igazán tetszett, hogy olyan furi színe lett az egésznek, így inkább legközelebb csak vízzel dolgozom, azért is írtam a receptet is vízzel.

2. A tésztához valókat összegyúrom, és 30 percre hütöbe teszem.
(Ennél a sütinél az eredeti receptben megadott tésztát készítettem, ami nagyon nagyon vastagnak bizonyult, így inkább egy bevált recepttel váltottam itt ki, mert a vastag tészta egyáltalán nem jött be)

3. 30 perc után a tésztát egy 26 cm átméröjü kilisztezett-vajazott pite formába nyújtom, teljesen a széléig kibélelem a tésztával, megszórom a morzsával és elterítem rajta a puddingos gyümölcsöt.

4. A tetejére a hab úgy készül, hogy a tojásokat szét kell választani, a fehérjét habbá verni, minden más hozzávalót a tojás sárgájával jól elkeverni, majd óvatosan beleforgatni a felvert tojásfehérjét.
Ezzel az elkészült masszával betakarom a puddingos gyömölcs masszát és 175 fokos sütöben 50-60 perc alatt készre sütöm. Ha nagyon barnul a teteje, akkor egy alufóliával letakarom félidöben. (az enyém most elég barnára sikerült, mert késön vettem észre, hogy nagyon barnul)
Hagytam a formában kihülni, mert melegen lehetetlen mozgatni, mert széttörik.


Jó étvágyat kíván hozzá!
 Forrás: Bild der Frau (német újság)                

17 október, 2016

Banános kakaós muffin


Mindig sikerül 1-2-3 banánt megbarnítani, amit már senki nem kér, nade kidobni is nagy kár, így ebben a muffinban végezte a hétvégén.

Hozzávalók 12 darabhoz:
   
                        2-3 érett vagy túlérett banán
                        1/2 citrom leve
                        4 db tojás
                        9 dkg vaj, vagy margarin (én vajat használok szívesebben)
                       17 dkg barnacukor, de lehet fehér is
                       26 dkg finomliszt
                       1 teáskanálnyi fahéj
                       2 evökanálnyi holland kakaópor (nem cukrozott)
                       1 csg. sütöpor

1. A sütöt elömelegítem 160 fok légkeverés, vagy 180 fok alsó-felsö sütésre.
2. A lisztet átszitálom, hozzákeverem a kakaót és a sütöport, valamint a fahéjat.
3. A banánokat egy lapos tányéron villával szétnyomkodom és megolcsolom a citromlével.
4. A tojásokat a cukorral és a vajjal habosra keverem, majd a lisztkeveréket is beledolgozom,
legvégén a banánokat is hozzáadom.
A muffin formát enyhén kivajazom és megtöltöm a tésztával, kb. 2 evökanályni egy-egy muffin.

30-35 perc alatt készre sütöm, rácson hagyom kihülni és porcukorral meghintve tálalom.

Jó étvágyat kíván hozzá!