28 november, 2013

Majonézes burgonya saláta



Nem szívesen veszek bolti salátát, mert nem tudni mi van benne, aminek nem kellene benne lennie, így inkább magam készítem. Ez a saláta önmagában is fogyasztható, de nagyon jó kíséröje bármilyen rántott húsnak, vagy egybe sültnek, mi nagyon szeretjük.

Hozzávalók:
                                1 kg burgonya héjában vagy egészben megfözve
                                6 db keményre fött tojás (1 a díszítéshez)

                                1 csomó friss zöldhagyma, vagy egy közepes fej vöröshagyma
                                2 EK mustár
                                1 dl tejföl
                                1 dl kész majonéz
                                  Só, bors

A tojásokat 9-10 perc alatt keményre fözöm, majd megpucolom,  felkockázom, a hagymát szintén.

A burgonyát vagy héjában, vagy anélkül puhára fözzöm, de ne föjjön szét, még melegen felvágom kockára egy nagy tálba teszem, hogy legyen helyem összekeverni majd.

A tejföl , a mustárt, a majonézzel és a füszerekkel elkeverem, a tojást és a hagymát a burgonyához adom és  ezt az egészet jól összekeverem, ha kell még utána ízesítem sóval, borssal, 3-4 órára hidegre teszem, vagy elözö este már elkészítem.

Köretnek, vagy csak úgy fogyasztható.
Jó étvágyat kíván hozzá!

Tejbe sült burgonya, avagy Burgonya Gratin


 
                                 

Hosszú éveken keresztül nem mertem belevágni a beshamell mártásnak, mert úgy gondoltam, hogy nekem az nem fog sikerülni, így a Burgonya Gratin is Knorr zacsi segítségével keszült, de egyre jobban zavarnak a különbözö többlet anyagok az összetétel listán, így megpróbáltam saját kezüleg elöállítani.

Hozzávalók: 5-600 g hámozott burgonya, karikára vágva

                   Beshamell:  2,5 dkg Liszt
                                         2,5 dkg vaj
                                         0,5-0,6  liter tej
                                         Só, bors, szerecsendió

                                         5-10 dkg reszelt sajt a tetejére

Világos rántást készítettem  és egy habverö segítségével  lassan  felöntöm a tejjel, csak óvatosan, hogy ne tudjon becsomósodni, ízesítem sóval, borssal, szerencsendióval és felfözöm, beleöntöm a felszeletelt burgonyát és forrásig újra melegítem, majd forrástól számítva 2-3 percig hagyom rotyogni lassú tüzön, hogy ne égjen le.

Egy vajjal kikent tüzálló tálba borítom az egészet megszórom a reszelt sajttal, és lefedem alufóliával, 200 fokos sütöben sütöm  50-60 percet, 30 perc után leveszem az alufóliát, hogy a sajt szépen megpiruljon.

Én köretnek készítem, de magában is  kiadós ebéd lehet egy saláta kisíretében.

                                                                            Jó étvágyat kíván!

 

21 november, 2013

Stollen, német karácsonyi kalács

 Mikor kismama voltam, akkor ettem elöször Stollent, de nekem annyira ízlett, azóta is próbálom azt azt ízt elövarázsolni, de olyan talán soha nem lesz, mert akkor egyszerüen nagyon jól esett.
Ezt a kalácsot már novemberben kezdik sütni Karácsonyra, azt mondják, a jó Stollennak állnia kell 3-4 hetet, én most már nem sütöm ilyen hamar, elég Mikulás tájékán is sütni, mert akkor is nagyon finom.
Hozzávalók: (figyelem g-ban megadott mennyiségek!) 1 db 1,5 kg-os nagy Stollen lesz belöle, ettöl nagyobbat nem szabad házi sütöben sütni (így van a receptben),de aki gondolja inkább süssön 2 db kisebbet, az is böven elfér egy tepsin.

500 g finomliszt (most BL-80-nal sütöttem)
50 g friss élesztö
Kb. 150 ml tej
100 g cukor
½ citrom reszelt héjja
10 g só
30 g sertészsír
200 g vaj
30-40 g kandírozott citrom-  vagy narancshéj
60 g mandula durvára vágva (a barna héj nélkül, és kicsit megpirítva, mert úgy még finomabb)
250 g mazsola
10-15 csepp Keserümandula aroma

4-5 cl rum (én fehéret használtam, mert az nem színezi a tésztát)
200 g marcipán (amit az Aldiba lehet kapni Marcipán Rohmasse)

Kb. 1 dl rum a mazsola "áztatáshoz"

100 g vaj és kb. 100 g porcukor sütés utáni kenéshez és szóráshoz

1. A hozzávalókat elözö nap a konyhába rakni, hogy közel szobahömérsékletüek legyenek.

2. A mazsolát elözö nap egy tálkába rumba áztatjuk, néha nem árt átforgatni, hogy mindegyik mazsolaszem át tudjon puhulni.

3. A mandulát lassú tüzön megpörköltem. A száraz hozzávalókat, a mazsola kivételével egy kelesztötálba összekeverjük, a közepében egy kis mélyedést “túrunk”, ide öntjük a langyos tejet és belemorzsoljuk az élesztöt, ezt hagyjuk felfutni.

4. Mikor az élesztö felfutott hozzáadjuk a vajat és a zsírt és tésztát dagasztunk, mikor a tészta jól összeállt beledolgozzuk az elötte lecsepegtetett mazsolát.




5. 2 órát hagyjuk kelni, de nem túl meleg helyen, hogy a zsiradék nehogy kiolvadjon a tésztából.

6. A sütöt elömelegítjük 180 °C-ra (alsó-felsö fütés).Kelesztés után lisztezett felületre borítjuk a tésztát kb. 30x25 cm nagyságúra ellapogatjuk a kezünkkel, úgy mint a kenyérformázásnál. Aki szereti itt tehet a tésztára vékonyra elnyújtott marcipánt, majd feltekerni úgy mint a beiglit, aztán egy kicsit a tetejét ellapogatni kézzel, majd egy valamilyen segítöeszközzel, ahogy a képen látható , az egyik oldalát hosszában lelapogatni, de nem túl laposra, eztután sütöpapírral kibélelt tepsibe rakjuk 1 órát sütjük, ha az utólsó 15 percben már elég barna lenne a teteje, le kell takarni alufóliával.




7. A vajat megolvasztani, a sütöböl kivesszük a készre sült kalácsot, óvatosan rakjuk egy rácsra és azonnal kenjük többször át az olvaszott vajjal, majd jó vastagon szórjuk meg porcukorral.

8. Hagyjuk jól kihülni, minimum 6 órát, én most éjszakára a konyhapulton hagyom, majd alufóliába 2 rétegesen becsomagolom és száraz hüvös helyen hagyjuk átérlelödni, ha lehet ne nagyon kapjon levegöt, mert kiszárad. A németek azt mondják 1 hónapig állhat, de van aki megvágja sütés, hülés után. Ez rátok van bízva.





Sok sikert és jó étvágyat kívánok hozzá!


Forrás:

16 november, 2013

Citromos fokhagyma szirup




Valamelyik nap találtam ezt a recept, de éppen csak feljegyeztem a hozzávalót, és most nem tudom pontosan hol is leltem rá.
Még most készitettem elöször, így a hátásról még nem tudok beszámolni, de majd pótolom.
Állítólag nagyon jó érfal tisztító, koleszterin problémákkal küzdö betegeknek nagyon ajánlott és általánosságban véve is jobb közérzetet biztosít, már a kúra ideje alatt is észre vehetö.

Hozzávalók: 5 db bió citrom
                   30 cikk fokhagyma
                   1 liter víz

A citromost jól megmostam, a fokhagymát megpucoltam, késes turmixszal az egészet pépessél turmixoltam és felöntöttem egy liter csapi vízzel, majd addig melegítettem, míg felbuggyant, aztán hagytam kihülni, és végül sürü szürön leszürtem.
Most a hütöben pihen és egy-egy kupicányit kell belöle reggel inni.



Remélem tényleg olyan hatásos lesz, mint mondják.

Hatásos gyógyulást kívánok vele!




13 november, 2013

Májpástétom házilag


Kicsit bizonytalanul kezdtem hozzá, mert elsö kísérletem igen csak kudarcba fulladt, de nem az a tipus vagyok, aki gyorsan feladja, így hát kapott még egy esélyt.
Edinától kaptam a receptet, amit hálásan köszönök Neki, és engedelmével meg is osztom!

Hozzávalók:  40 dkg csirkemáj
                     10 dkg füstölt zsírszalonna
                       1 nagy fej vöröshagyma
                       1-2 cikk fokhagyma
                      10 dkg bacon szalonna
                       1 db tojás
                       bors, majoránna, kakukkfü esetleg só

1. A májat megmostam, lecsögötettem és apró kockákra vágtam, a hagymát és a zsírszalonnát is felkockáztam egész kicsi kockákra.
2. A zsírszalonna kockákat egy teflonba lassú tüznél kiolvasztom, közben hozzáadom a felkockázott vöröshagymát, üvegesre párolom, hozzá adom a reszelt fokhagymát és a májat, csak addig sütöm, amíg eltünik mindenhonnét a véres rész, úgymond a máj kifehéredik
3. Hozzáütöm az egy tojást és ízesítem majoránnával, kakukkfüvel, borssal és esetleg egy kicsi sóval, ha nem lenne elég sós, nekem kellett még hozzá, mert a szalonnám nem volt elég sós, késes turmixszal, vagy botturmixszal pépesre turmixolom.
4. A Bacon szalonnával kibélelem 3-4 souffle formát és bele töltöm a májmasszát, a szalonnát a tetején visszahajtom, egy tepsibe rakom a formákat és vizet öntök alá, majd 125-130 fokos sütöben 1 órát gözölöm, majd feltekerem 200 fokra, éppen csak annyi idöre, hogy a szalonna egy kicsit megpriruljon (kb. 10-15 perc)
Hagyom kihülni és máris fogyasztható, van aki langyosan is szereti.
Nekünk nagyon ízlett, biztos, hogy gyakran fogom készíteni.
Jó étvágyat kíván hozzá!

12 november, 2013

Sajtos tallér





Edit Hunnál találtam ezt a receptet, aminek nagyon megörültem és köszönöm!
Nem rég vettem egy ostyasütöt, és már ideje volt kipróbálni, hát nem bántam meg, mert nagyon finom.
(A sütést mindenkinek ki kell tapasztalnia, még nekem sem tökéletes)

Hozzávalók. 30 dkg finomliszt
                    10 dkg vaj
                    15 dkg reszelt sajt (ízlés szerint, nálunk trapista a kedvenc)
                    1/2 kávéskanál szódabikarbóna vagy sütöpor
                     1 púpos teás kanányi só
                    2-3 evökanálnyi tejföl, hogy jól gyúrható tészta legyen
                     Köménymag, aki szereti


A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrunk, kicsi golyókat formáztam, és már süthetö is, minél vékonyabbra sütjük annál ropogósabb lesz. 

Nálam ilyen sütöben sült, de hagyományos ostyasütövasban is lehet.


Nem lehet abba hagyni, mert finom :)

Jó nasit kíván! 

08 november, 2013

Cupcake




Hogy mire nem vesz rá engem ez a Gyerek, alias Leányzóm Jennifer, éppen olvas egy könyvet, és abban talál nekem recepteket, hát persze, hogy Anya elkészíti neki :)

Szóval, nem vagyok elragadtatva a csészés mérték egységtöl, de most "véletelenül" egész jól müködött.

Hozzávalók 12 db Muffinhoz: a csészém 2 dl-es
                            1/2 csésze lágy vaj (szobahömérsékletü)
                            3/4 csésze cukor
                            2 db tojás (ha lehet nagy méretü, L)
                            1 csg. Vaníliáscukor
                            1,5 csésze finomliszt
                            1,5 teáskanál sütöpor
                            1 csapott mokkáskanál só
                            1/4 csésze tej

Vajkrém a tetejére: 12,5 dkg lágy vaj
                               25 dkg porcukor
                                 1 csg. vaníliás cukor
                                 1 evökanál tej
                                 pár csepp piros ételszínezö festék

A vajat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a tojásokat, v.cukrot és egynemüvé keverem, a lisztet, a sütöport a sót egy külön tálkában összekeverem és a tojásmasszához adom, majd a végén hozzáadom a tejet. 12 Muffin formába osztom el a tésztát és 175 °C-on, alsó-felsö fütéssel 18-20 percig sütöm, tüpróbával ellenörizhetö. Rácsra teszem kihülni.

A Krémhez a vajat elöször kikeverem, amennyire lehet habosra, adagokban adom hozzá a porcukort a végén a vaníliás cukrot és a tejet, majd a színezö festéket, elöször csak 2-3 cseppet, hogy lássam milyen színe lesz, majd ha szükséges még adható hozzá.
Habzsákba töltöm és díszítetem vele a muffinokat, én nagyon sok krémet tettem rá, inkább kevesebb legyen, mert nagyon tömény.

Sok sikert, és jó étvágyat kíván hozzá!



                 

Bajor perec



Hú mióta készülök ennek a postnak a megírására, na végre összejön :)
Igazából a receptekkel is kísérleteztem, azért is tartott ilyen sokáig,  hogy melyik az, ami tényleg arra való, hogy házilag is viszonylag az eredetihez hasonló bajor perecet tudjak "produkálni".
Ez a perec nem az a kemény perec, amit otthon ismernek, hanem igazi bajor speciál, elsö perctöl beleszerettem, mert nagyon finom, persze csak frissen és vajjal, imádom :)
A Nátriumhydroxid oldatban való fürdetéssel érjük el ezt a szép barna színt, amit a Wikipédia bizonyos Maillard-Reakcióként említ, azaz az oldat a tészta felületén marad, nem szívódik fel a tésztában és a hö hatására barnul.

Hozzávalók: Elötészta: 120 g BL-80-as liszt
                                     80 g víz
                                       4 g friss élesztö
                     
Perectészta:    500 g BL-80-as liszt
                      260 g víz
                        30 g sertészsír (ezzel a igazi)
                        40 g friss élesztö
                          1 csg. sütöpor
                        20 g só
                          1 púpozott evökanálnyi burgonyapehely
                          1 teáskanálnyi 10 %-os ecet

Barnulást elösegítö fürdöhöz: 1/2 hideg víz
                                             2 dkg Nátriumhydroxid
                                             (gyógyszertárban beszerezhetö, ha  nem  szódabikarbónával
                                              helyettesíthetö, de a Nátriumhydroxiddal az igazi ízü)
                                     
         
                          Durva szemü só, mák, szezám, napraforgó, ki mivel szereti.

1. Az elötésztát elkészítem elözö este a fenti hozzávalókból, hagyom egy kelesztötálban a konyhapulton pihenni reggelig, de akár tovább is, attól függ mikor érek oda, hogy folytassam.
2. A hozzávalókból tésztát dagasztok, ami kicsit tömörebb és keménnyebb lesz, mint egy kenyér tészta, de ennek ilyennek kell lennie, lényege, hogy jól összegyúrjuk, hogy sima felületü tésztát kapjunk, félórát hagyom kelni, majd kb. 80-90 g-os darabokra osztom.
3. Az elosztott tésztát kis gombócokká formálom és hagyom egy kicsit pihenni (kb.5-10 perc) utána el kezdem sodorni, mindig csak egy keveset, majd hagyom megint pihenni, amíg végigsodrom a tésztákat, megint kezdhetem elöröl, így közben pihen és sokkal könnyebb vele tovább dolgozni, mert a sikérszálak megint engednek, a pereceknek 65-70 cm hosszút sodrok, a copfnak és az császárzsemle formának elég 50-55 cm is.


4. Majd hüvös helyen hagyom egy félórát pihenni, ezalatt egy kicsit megszikkad a tészta, úgy mond bebörözödik.
5. Ezután egy laposabb edénybe 1/2 liter hideg vízbe elkeverem a 2 dkg Nátriumhydroxidot, egy szürökanál segítségével megmártom benne a tésztákat, (ajánlatos gumikesztyüt is használni, mert az oldat maró hatású, és akaratlanul is hozzáérek) max. 10 másodpercig majd visszateszem a sütöpapírral bélelt tepsibe, majd a vastagabb részen bemetszem egy szikével és megszórom, amivel éppen szeretném. Legelterjedtebb a durva sóval szórt perec, de nekünk nagyon ízlik napraforgómaggal és szezámmaggal is, és hagyom még 10 percet pihenni.
6. 230 °C-ra elömelegített sütöben 14-16 perc alatt szép barnára sütjük.

Sok sikert és jó étvágyat kíván hozzá!

06 november, 2013

Magvas rozsos tönköly kenyér



Hozzávalók:
az öregtésztához:
10 dkg BL80-as liszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
0,2 dkg élesztő
2 dl víz

Hozzávalók a kenyérhez:

20 dkg BL80-as liszt
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
10 dkg teljes kiőrlésű rozs liszt
1,5 dkg élesztő
2 ek. burgonyapehely
15 gramm só
1 ek. ecet
250 g víz, esetleg egy kicsivel több (lisztminöségtöl függ)
1 ek. étolaj
diónyi vaj
2 evökanálnyi zabpehely
10 dkg magkeverék






Elkészítés:
Előző este készítem  el az öregtésztát egy kelesztötálba, nem kell megijedni töle, viszonylag híg állagú lesz, amit lefedve a konyhapulton hagyok másnap reggelig. Másnap a hozzávalókból és az öregtésztából kenyértésztát dagasztok, lágy talán egy kicsit ragacsos tésztát kaptam, egy kicsit utána liszteztem, majd kelesztö tálban kelesztem 40-60 percig, félidöben egyszer átgyúrom a tésztát, lisztezett felületre borítom és megformázom, most cipó formában sütöttem, de süthetö vekni  formában, vagy kocka kenyér sütö tepsiben is. Ezután kelesztem még kb. 30 percet, közben elömelegítem a sütöt 220°C-ra, befújom jól vízzel,megszórtam zabpehellyel  20 percet sütöttem letakarva jénaival,után levettem 200°C-ra és a jénai tetejét is, majd így sütöttem még 25-30 percet, ha nagyon barnulna le kell takarni egy darab alufóliával. Rácsra téve hagytam kihülni.
Elsö alkalommal próbáltam ezt a kenyeret, mivel sokaltam a 1,4 kg nyers tésztát így lett 4 db is buci is, amit együtt sütöttem a kenyérrel, csak egy kicsi tepsire rakva.
Sokáig friss marad, nálam ma már 2. napos, azt leszámítva, hogy a héja megpuhul még most is nagyon finom, friss :)





 Jó étvágyat kíván hozzá!