Magvas zürichi kenyérkém - Züricher Brot mit Saatgut

                                  
A korábbi zürichi kenyérkém tovább fejlesztett magvas változata is nagyon kedvenc lett nálunk, így ezt is megosztom Veletek.

A kenyér készítése elözö nap este kezdödik, így:

 (figyelem!!! mennyiségek g-ban vannak megadva)

250 g kenyérliszt (BL-80-as)

    6 g (fontos, hogy gramm, nem dkg) friss élesztö

165  ml víz

ezekböl a hozzávalókból összeállítunk egy tésztát, amit gyors kovásznak is nevezhetünk és letakarva a konyhapulton hagyjuk reggelig kelni, pihenni  másnap reggel folytatjuk.

Hozzávalók:

az elözö esti összes kovász

375 g  kenyérliszt (BL-80) (ma én lecseréltem 75 g-t grahamlisztre)

225 ml víz + egy evökanálnyi, amit visszatartok a dagasztás végéig, mert nem biztos, hogy szükség lesz rá.

25 g vaj

10 g friss élesztö

12 g só

csipet aszkorbinsav

2 evökanál burgonyapehely

1-1 evökanál napraforgó-, len-, szezám és esetleg tökmag + a kenyéret megszórni

 ezekböl a hozzávalókból kenyértésztát dagasztunk, sokan a  kenyérsütögépet használják dagasztásra,  nekem van egy Thermomixem, én legtöbbször ezzel dagasztom, de van amikor kézzel állítom össze a tésztát, az sem olyan megeröltetö. Viszonylag selymes tapintású tésztát kell kapjunk. Kiolajozott kelesztötálba 20 percet pihentetjük, majd még egyszer átgyúrjuk a tésztánkat, aztán újra 20 perc pihenés következik.

Ezután lisztezett felületre borítjuk, a levegöt jól kinyomkodjuk belöle, mert ha nem akkor nagy lyukak lesznek a kenyér belsejében, aztán  veknit formázunk belöle így, ezt is Limarától tanultam.

A kenyeret befújom vízzel és egy kevés magkeverékbe forgatom, majd sütöpapírral kibélelt jénaiba teszem, kb. duplájára kelesztem ez hömérséklettöl függö, lehet fél óra, de akár egy óra is.

A sütöt elömelegítem 230 fokra, a kenyeremet bevágom 3 helyen, jól befújom vízzel a kenyeret is és a jénai tetejét is, lefedem, majd így sütöm 30 percig. Ezután visszaveszem a höt 200 fokra és leveszem a jénai tetejét, söt sokszor teljesen kiveszem a kenyeret a jénaiból és sütöpapírral visszateszem a rácsra, így sütöm még 15 percet. Ha esetleg nagyon barnulna a teteje, akkor eltakarom egy darab alufóliával, általában az utolsó 5 percre.

Sütés után rácsra teszem és bespriccelem újra vízzel, a kenyér el kezd szépen pattogni, cserepesedni.

Kb. 1 óra hülés után már megvágható.

Sokkal finomabb és tovább friss marad, mint bármely pékségben, vagy üzletben vásárolt kenyér. Mindenkinek melegen ajánlom, aki egy kis érzéket érez magában a kenyérsütés iránt, és nem utolsó sorban mindenféle adalékoktól mentes Mindennapit tud az asztalra tenni

                                                    
Jó étvágyat kíván hozzá!