Mákos koszorú (2)

Kedvencünk a mákos kalács, ezért ha választani kell, akkor ez készül, inkább, mint diós. Most egy kedves Ismerősöm (Horváth Beatrix) jóvoltából hozzájutottam friss termelői mákhoz, abból készült a mai koszorú. 

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg finomliszt
                                          2 dl langyos tej
                                          2,4 dkg friss élesztő
                                          4 dkg puha vaj
                                          4 evőkanál porcukor
                                          1 csg. vaníliás cukor
                                          1 db egész tojás
                                          csipetnyi só
                                          1 mokkáskanál reszelt citromhéj

                              Mákos töltelék: 22 dkg darált mák
                                                        15 dkg cukor
                                                         1 dl meleg tej
                                                         1 csg. vaníliás cukor
                                                         1 teáskanálnyi reszelt citromhéj

                             Diós töltelék:  18 dkg darált dió
                                                     12 dkg cukor
                                                      1 csg. vaníliás cukor
                                                      resztelt citromhéj
                                                     50 ml meleg tej

                             Cukormáz: kb. 7-8 dkg porcukor és citromlé

1. A tojást felütöm 1 evőkanálnyi tejjel jól elkeverem, annyit hagyok belőle, hogy le tudjam majd kenni a tésztát. (valahol mindig zavar, ha 1 tojást "elpocséklok" a kenésre, mert általában nem kell annyi)
2. A tészta hozzávalóiból egy lágy hólyagos tésztát dagasztok, majd 20 percig hagyom pihenni,
utána újra átgyúrom, 30 percig kelesztem, ezek az idők nagyon melegben rövidülnek, hidegben tovább is tarthat.
3. Közben elkészítem a tölteléket. A tejet felmelegítem, a többi száraz hozzávalót összekeverem, a meleg tejet hozzáöntöm, félre teszem. A diótöltelékkel ugyanígy járok el.
4. A tésztát téglalap alakúra nyújtom, majd megkenem a töltelékkel és feltekerem, mint a bejglit, a képen látható módon  hosszában kétfelé vágom és összecsavarom, próbálva, úgy, hogy a töltelékes rész mindig felül legyen, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, koszorú alakra igazítom.

.

5. Hagyom 30 percig újra kelni, majd bekapcsolom a sütö180 fokra, amíg ez bemelegszik, még kel a tésztám, akkor lekenem tojással és a tepsit befújom egy kicsit vízzel a kalács mellett,  kb. 35-40  percig sütöm.

6. Egy pár evőkanál tejet és egy diónyi vajat összemelegítek, és 30 perc után ezzel meglocsolom a sülő tésztát, ettől szaftosabb lesz, és nem szárad ki olyan gyorsan.
7. A porcukrot elkeverem annyi citromlével, hogy sűrű massza legyen, mikor kiveszem a kalácsot a sütőből azonnal lekenem ezzel a cukormázzal és hagyom kihűlni.

Még másnap is finom, mert a töltelék és a cukormáz nem hagyja kiszáradni a tésztát.

Jó étvágyat kíván!

Citromos mákos kuglóf

Egyik FB csoportban találtam Hegedüs Anna receptjét, amit nagyon szépen köszönök! Az alapreceptet egy kicsit szaporítottam, így ez a mennyiség pontosan egy kuglóf formába elegendö. Egyszerü citromos volt, de gondoltam, hogy felturbózom egy kicsi mákkal, hát nagyon finom lett.

Hozzávalók: 33 dkg vaj
                     28 dkg porcukor
                       2 csg. vaníliás cukor
                       1 citrom reszelt héja és leve én teszek hozzá egy kis citromaromát is
                       6 db egész tojás
                     36 dkg finomliszt (átszitálva)
                       1 csg. sütöpor
                       5 dkg darált mák
                       esetleg egy csipet tonkabab a mákos tésztakeverékbe
                       vaj és liszt a formához
                      10 dkg porcukor és 2 evökanál citromlé

Elkészítés:
A vajat a cukrokkal habosra kavarom, hozzáadok 5 db egész tojást egyesével, majd a 6. tojást ketté választom, a fehérjét félre teszem és csak a sárgáját adom a tésztához, a  citromhéjjal és a citromlével egynemüvé kavarom, majd a sütöporral elkevert lisztet is hozzáadom,  és jól összekavarom.
A tésztamasszából kiveszek kb. 20 dkg-nyit, a többit elosztom a kivajazott, lisztezett kuglóf formába.
A visszatartott tésztába jól elkeverem a mákot, az 1 db tojás fehérjét kemény habbá felverem, majd a mákos keverékhez adom, a kuglóf formában lévö tészta tetején elosztom, egy kicsit villával összevegyítem a két tésztát.

180 fokos elöre melegített sütöben (alsó-felsö fütéssel) sütöm kb. 50-55 percet, ha nagyon barnulna letakarom a tetejét egy darab alufóliával. Rácsra téve hagyom kihülni.
                 

A porcukrot összekeverem a citromlével és meglocsolom vele a készre sütött tésztát.

Aki nem szereti, ha ropog a cukor a foga alatt akkor hagyja el.

Jó étvágyat kíván!

Omlós mogyorós kiflik

Jennim egyfolytában süteménylázban ég, így folyamatosan készül valami újdonság, most ezt az omlós mogyorós kiflit sütöttük együtt, a mennyiségeket kicsit keveseltük, így már a 3-szoros adaggal kezdtünk, de Dupla adagot mindenképpen érdemes készíteni, mert több napig eláll, persze, ha marad belöle.

Hozzávalók: 15-17 db-hoz (mérettöl függö)
                              30 dkg finomliszt
                               1,5 dkg friss élesztö
                              20 dkg puha vaj
                                3 dkg cukor
                                1 csg. vaníliás cukor
                                2 db tojás sárgája
                                1 csipet só
                                4 Evökanálnyi tej
                                1 fél citrom reszelt héja
          
Töltelék: 12 dkg marcipán massza
                12 dkg darált mogyoró vagy dió
                1 tojás fehérje
                6 dkg cukor
                1 késhegynyi fahéj


Továbbá: 1 tojás a kenéshez, 1 evökanálnyi vízzel elkeverve

1. A darált mogyorót vagy diót száraz teflonban enyhén megpörkölni, és hagyni kihülni.
2. Az élesztöt a tejbe feloldani és a többi hozzávalóval összegyúrni, rugalmas tésztát kapunk, letakarva hagyjuk szobahömérsékleten 30 percig pihenni, addig elkészítjük a tölteléket.
3. A marcipánt egy késes aprítóba dobtam és pár másodperc alatt aprítottam, beletettem a cukrot és a tojás fehérjét, majd a pörkölt mogyórót vagy diót és a fahéjat, viszonylag tömör, így könnyen formázható, kb. 10 cm-es kisújnyi vastag rudacskákat formáztam belöle. (20 g körüli mennyiség)

4.  A tésztát is elosztottam egyenlö részekre, nálam 38 g-os tésztagolyók lettek, majd a képen látható módon elnyújtottam és megtöltöttem a mogyoró rudacskákkal.
5. Sütöpapírral kibélelt tepsibe raktam öket, nem túl nagy távolságot hagyva, mert ezek nem nönek olyan túlságosan, mivel vajas élesztös tészta, 30 perc pihentetés után 200 fokos sütöbenkb. 20 perc alatt készre sütöm, melegen nagyon porhanyós, így óvatosan kell bánni vele, kihülés után viszonylag masszív lesz.
Porcukorral meghintem kicsit.

3-4 napig biztos el áll, persze, ha nem fogy el, mert eteti magát.

Azt hiszem legközelebb mákkal is ki fogom próbálni, szerintem azzal is finom lesz.

Jó étvágyt kíván hozzá!






Forrás: Rosenmehl Süteményeskönyv