Lenmagpelyhes rozs-graham lisztes kenyér

Ennek a kenyérnek is a zürichi kenyér a kiinduló pontja, csak a mennyiségek és a lisztek változtak

Hozzávalók az elötésztához: 140 g BL-80-as liszt
                                              100 g  víz
                                                  5 g friss élesztö

Elözö este összekeverem és letakarva a konyhapulton hagyom pihenni.

További hozzávalók: az elözö napi elötésztához:
                                            200 g BL 80-as liszt
                                              50 g grahamliszt
                                              50 g világos rozsliszt
                                                1 púpos EK rozspehely vagy zabpehely
                                            150 g víz
                                                8 g friss élesztö
                                                 2  EK burgonyapehely
                                                 csipetnyi Askorbinsav
                                                 20 g vaj
                                                 1 TK cukor, vagy méz
                                                 1 mokkáskanálnyi kenyérfüszer
                                                 1 púpos evökanálnyi lenmagpehely
                                                 1 EK joghurt vagy tejföl
                                                12 g só

A hozzávalókból tésztát dagasztok, hagyom 30 percet pihenni, majd újra átgyúrom és újabb 30 percet pihen letakarva, kiolajozott kelesztötálban, majd cipó formára igazítom és egy sütöpapírra teszem, enyhén bevizezem és hagyom kb. 40 percig kelni.

Majd bemetszem + alakban, vagy ahogy éppen tetszik, befújom alaposan vízzel és elöre melegített gözösített (egy kicsi fém lábasban vizet teszek a sütö aljába) sütöben 230 fokon sütöm 15 percet, majd visszaveszem a höt 200 fokra, így sült még 30-35 percet, ha nagyon pirul a teteje, akkor letakarom egy darab alufóliával.
Nálam újra gránitlapon sült, de tepsin is ugyanúgy megsüthetö

 Készre sütve az alját megkopogtatva kongó hangot ad, akkor kész.

Rácsra téve hagyom kihülni :)

Jó étvágyat kíván!