Kenyér magokkal és több féle lisztekkel

     

Igazából zürichit  akartam sütni, de láttam egy tönkölyös diós cipót a FB-n, így ez adta az ötletet, hogy mi lenne, ha elkezdenék játszani kicsit az alaptésztával és ez lett a végeredmény.

Hozzávalók: az elötésztához (öregtésztához)
                          ami elözö este készül:
                                           250 g BL-80-as Liszt
                                               6 g élesztö
                                           165 ml víz

ezeket összekevertem és egy kelesztö tálban letakarva a konyhapulton hagytam éjszakára.
(Ha erre nincs elég idö, vagy lehetöség, egy délelött is megteszi, már úgy is készítettem öregtésztát)

Hozzávalók a kenyérhez:
az elözö esti összes kovász
200 g BL-80-as Liszt
 75 g teljes kiörlésü búzaliszt
 50 g fehér rozsliszt
 50 g zabliszt

210 ml víz

25 g vaj

10 g friss élesztö

15 g só

csipet aszkorbinsav

2 evökanál burgonyapehely

1 evökanál zabkorpa

1 evökanál búzacsíra

50-60 g pirított dió

1-1 Evökanálnyi zabpehely, szezámmag, napraforgó mag és lenmagpehely, esetleg tökmag

A szezám- és a napraforgómagot is megpirítottam.

Egy kevés magkeverék a szóráshoz.

 

1. A fenti hozzávalókból tésztát dagasztottam, majd kiolajozott kelesztö tálban pihent 20 percet, újra átgyúrtam és megint 20 percet pihentettem. Vekni alakúra formáztam,  így, mint Limaránál látható, majd enyhén befújtam vízzel és meghempergettem a magkeverékbe.

Sütöpapírral kibélelt jénaiba tettem és így kelesztettem kb. 40 percet. Közben elömelegítem a sütöt 230 fokra.

A jénait és a kenyeret is jól befújom vízzel, és 2-3 helyen bevágom a kenyértésztát, majd irány a sütö.

30 percet sütöm így, majd leveszem a jénai tetejét és visszaveszem a höt 200 fokra, így sül még 15 percig, közben figyelem, hogy ne legyen túl sötét, mert a magok is megégnének, így 10 perc után letakarom egy darab alufóliával.

 

Rácsra téve hagyom kihülni, nem szükséges vízzel befújni.

Jó étvágyat és sok sikert a kipróbáláshoz!

 

 

 

 

Rétes, ahogy mi szeretjük

5 éve boldog tulajdonosa vagyok egy Thermomix-nek, ami nélkül már nem tudnám elképzelni a konyhámat. Aki ismeri biztos tudja miért írom ezt. Mikor megvettem, megrendeltem vele a hozzájáró magazint, ami 2 havonta jelenik meg, és ezek közül az egyikben volt ez a rétes recept, ami azóta nagy kedvencünk lett.
Mennyiségek gramm-ban!!!
Hozzávalók a tésztához: 525 g finomliszt
                                          30 g rétesliszt
                                            2 db tojás
                                          60 g étolaj
                                        180 g langyos víz
                                          15 g 5 %-os ecet
                                            1 csapott teáskanálnyi só
                                               kevés étolaj a tésztát lekenni
                                          kb. 8 dkg olvasztott vaj a tésztát meglocsolni és lekenni

Hozzávalók a morzsához: (komplett elhagyható, de én ezzel készítem)
                                          120 g cukor
                                          100 g örölt mandula, vagy darált dió, vagy 50 g darált mák   
                                          150 g finomliszt
                                          120 g vaj, vagy Rama
                                                    csipetnyi só

Rétes töletelék bármi lehet, én most almával és szilvával töltöttem, pontos mennyiséget nem mértem, de mutatja magát, hogy mennyi tölteléket bír el, lásd a képeket.

1. A rétes tészta hozzávalóiból tésztát gyúrunk, egy picikével lágyabb lesz, mint az a tészta, amit házi tésztának szoktak gyúrni. A tésztát három egyenlöre részre osztom és kis gombócokká formálom, majd lekenem olajjal és kb. fél órát hagyom  letakarva pihenni.
2.Ezalatt elkészítem a morzsa tésztáját és a tölteléket.
3. A morzsa tésztából linzer állagú tésztát készítek, és 3 egyenlöre részre osztva hütöbe teszem.
4. Egy belisztezett konyharuhára húzom szét a rétes tésztát, egy gombócot kb. 40x50 cm-es téglalap alakra, a mostani tésztám nagyon jól hagyta magát húzni, sehol egy lyuk nem lett, remélem Nektek is ugyanilyen jó lesz :)

 

 

 5. A tésztát meglocsolom egy kevés olvasztott vajjal, majd rászórom a tölteléket, és ráreszelem a morzsát, majd feltekerem.
                                    

6. Sütöt elömelegítem 180 fokra, a maradék olvasztott vajjal lekenem a réteseket és kb. 40 percig sütöm. Esetleg sütés vége elött 10 perccel meg lehet kenni még egyszer olvasztott vajjal, de nem szükséges.

 

Vanília sodóval tálalom, de anélkül is nagyon finom.

Sok sikert, és jó étvágyat kíván!

Szilvás linzertorta

Ez a recept egy német kedves Hölgytöl származik, akit Hildegard Kölzernek hívnak és több recept gyüjteményt jelentetett meg könyv formában, amivel egy Rákbeteg és Fogyatékos Gyerekekért Alapítványt támogat a mai napig.

Hozzávalók: 30 dkg finomliszt
                     20 dkg vaj, vagy Rama
                     20 dkg cukor
                     1/2 teáskanálnyi sütöpor
                       1 tojás
                       1 csg. v.cukor
                       1 mokkás kanál reszelt citromhéj
                       2-3 evökanál hasított mandula

Töltelék: Kb. 60 dkg szilva (pontosan nem mértem, az volt a lényeg, hogy két réteget raktam belöle)
               2-3 evökanálnyi barnacukor
               1 mokkás kanálnyi fahéj (aki nem szereti, elhagyható)
               3 evökanálnyi zsemle morzsa
               1-2 evökanálnyi citromlé

1. A sütöt 180 fokra elömelegítem, addig elkészülök a sütivel: A tésztából linzertészta állagú tésztát gyúrúnk, majd 2/3, 1/3 arányban elosztjuk. Az egy harmadot érdemes gyorsan becsomagolni és a fagyasztóba dugni, könnyebb lesz reszelni.
2. A 2/3 részt tésztával kibéleltem egy tortaformát és közben egy kicsi szélt csináltam, megszórtam a zsemlemorzsával.
3. A szilvát kimagoltam és két rétegben a tésztára raktam, megszótam barnacukorral és fahéjjal és rálocsoltam a citromlevet.
4. Az 1/3 részt egy nagylyukú reszelövel a szilvára reszeltem és megszórtam egy kevés mandulával.
180 fokon, alsó-felsö fütéssel sütöttem 50-60 percig.
Formában hagytam kihülni és porcukorral megszórva tálaltam.

              
 Sok sikert, és jó nassolást kíván!

                      

Almás sütikém

Maradék alma hasznosítás címszóval készült almás sütim.

Hozzávalók egy 38x26-os tepsihez:

45 dkg finomliszt
25 dkg vaj
1 jó evökanálnyi tejföl
3 evökanál porcukor
1 m.kanálnyi reszelt citromhéj
1 tojás
1 teáskanálnyi sütöpor
1 csapott mokkáskanál só

tojás a kenéshez

1,2 kg már lereszelt alma
3-4 evökanál cukor
1 citrom leve
1 teáskanálnyi fahéj
1/2 csg. vaníliáspuddingpor
2-3 evökanálnyi zsemlemorzsa

összefözni, hogy a leve elpárologjon, nagyon kevés vízzel elkevertem a puddingport és összerottyantottam az almával, majd hagytam kihülni.

A tésztához valókból linzertészta szerü tészta készült és ketté osztottam. Sütöpapíron elnyújtom és a tepsit kibéleltem vele, megszórtam zsemlemorzsával erre jött a kihült almatöltelék, ha szeretitek meg lehet az almát szórni egy kevés pirított dióval, úgy is finom, majd a másik tészta lappal befedtem. Villával megszurkáltam, és tojással lekentem.
180-190 fokos sütöben aranybarnára sütöm, kb. 35-40 perc alatt. (Ez sütöfüggö, szerintem mindenkinél más, érdemes figyelni és jegyezzétek fel magatoknak a höfokot és sütési idöt :) )

Jó étvágyat kíván hozzá!

 

Hordós, vagy vödrös dobálós savanyúság

Majdnem két évtizede ismerem és készítem ez alapján a recept alapján a hordós vegyes savanyúságot télire, az utóbbi két évet kihagytam, de most olyan kis cuki uborkákat kaptam otthon, hogy muszáj volt megint elkezdenem.

Hozzávalók egy 30 literes hordóhoz:

10 Liter csapi víz (nem kell felfözni)
 6 dl 20 %-os ecet
 1 kg kristálycukor
 0,5 kg tengeri só
 1 dkg citromsav
 1 dkg borkénpor
 3 dkg timsó
 4 dkg nátriumbenzonát

Ezeket hidegen összekeverni, és lehet beledobálni a zöldségeket.
Amiket én teszek bele, uborka, zöldparadicsom, karalábé, sárgarépa, karfiol, csíkokra vágott káposzta, apró hagyma. Lehet még zöld dinnyét is, az nekem sajnos nincs.

További füszerek: Babérlevél
                              mustármag
                              koriandermag
                             fekete bors
                             kapor

 A magokat én mindig összekötöm egy tüllbe, mert nem szeretem, ha úsznak a lében.

Hosszú ideig eláll, és ropogós marad, mi nagyon szeretjük.

Sok sikert az elkészítéshez és jó étvágyat a fogyasztásához!

Burgonyás csavart rudak

                             
A héten találtam ezt a finomságot Arany Tepsinél, ami annyira megtetszett, hogy muszáj volt megsütnöm, és pedig ma, mert volt egy kis maradék fött krumplim az ebédtöl, pont kapóra jött,
kicsit változtattam a recepten, de nem rontotta el. Mivel a maradék krumplim több volt, mint az eredeti receptben írt, így már  1,5 adaggal kezdtem, de most itt az egy adagot írom le.

A receptért hálás köszönet   Papikné Veress Andreának :)


Hozzávalók 8 darabhoz:

25 dkg finomliszt (BL-55)

25 dkg kenyérliszt(BL-80)

1,5 dl tej

1 dl víz

2,5 dkg élesztő

1 teáskanálnyi cukor

1 dkg só

4 dkg vaj

1 evökanál tejföl vagy joghurt

15 dkg fött krumpli (esetleg maradék krumpli püré)

Csipetnyi aszkorbinsav, vagy egy teáskanálnyi ecet

Tetejére:

     szezámmag és lenmag

A krumplit  sós vízben puhára főzni, nálam már kész volt, így késes turmixban összeturmixoltam és úgy adtam hozzá a többi hozzávalót, és rugalmas tésztát dagasztottam, hagytam 30 percet pihenni, majd újra átgyúrtam a tésztát és ismét 30 percet pihent.

Lisztezett munkalapra borítottam és 8 egyenlöre részre osztottam, egy darab 130 g körül van, kicsi gombócokat formázok és hagyom pár percet pihenni,

majd 40-50 cm hosszú rudakat sodrok belöle, félbe hajtom és összesodrom öket,

 a végét a tészta alá fordítottam, de még egy kicsit ezt gyakorolni kell.

Sütöpapírral kibélelt tepsiben kb. 30 percig kelesztettem, befújom alaposan vízzel és megszórom szezám- illetve lenmaggal, aki a magokat nem szereti egyszerüen hagyja el.

Ezalatt elömelegítem a sütöt 200 fokra , 20-22 perc alatt készre sütöttem öket.

Szendvicsnek, vagy csak úgy kenyér helyett nagyon finom, és szerintem a burgonya tartalma miatt tovább friss is marad :)

Jó étvágyat kíván hozzá!

.

Szilvás gombóc, ahogy nálam készül

Ha már itt a szilva szezon, akkor természetesen lekvár és befözés mellett gombócot is kell készíteni.
Nem tudok belöle annyit csinálni, hogy másnapra maradjon pár darab, mert mindig rájár Kiscsaládom.

Hozzávalók: 1 kg burgonya meghámozva és hasábba vágva,
                      kb. 25 dkg finomliszt esetleg több is
                      1 kávés kanálnyi só
                      2-3 dkg vaj (elhagyható)
                     20-22 szem kicsi szilva, kimagozva
                      esetleg szilvalekvár

                       Kb. 20 dkg zsemlemorzsa,
                                vaj, vagy olaj
                              2-3 evökanál cukor
                              esetleg fahéj, aki szereti

A burgonyát hámozni, és hasábba vágni, majd sós vízben puhára fözni, krumplinyomón még forrón egy lisztezett táblára, vagy munkalapra nyomni, hagyni kihülni.

Amíg a burgonya fö, addig elkészítem a zsemlemorzsát, olajon vagy vajon világos barnára pirítom és mikor a tüzröl leveszem, hozzákeverek 2-3 evökanál cukrot.

A lisztet kimérem és apránként adagolom hozzá, ez a burgonya fajtájától függ, hogy mennyit vesz fel, nem szabad, hogy túl kemény legyen, mert akkor nem jó vele dolgozni és a gombócok is kemények lesznek.

Amikor összegyúrtam egy hengert csinálok és abból "szeletelem" a gombóc tésztáját, kicsit ellapítom és a szilvaszemet a közepére teszem, majd gombóccá formázom, ha a szilva nem elég édes, akkor egy kávéskanálnyi szilvalekvárt teszek a szilva közepébe.


Lobogó enyhén sós vízbe dobok 6-8 gombócot érdemes egyszer óvatosan megkavarni, mert szeret a fazék aljára tapadni. Kicsit lustán feljön majd a víz tetejére, akkor lecsepegtetem és megforgatom a zsemlemorzsába, tálalásnál esetleg porcukorral és fahéjjal megszórom.

Olyan nem lehet abba hagyni, nagyon finom!

Jó étvágyat kíván hozzá!