Burgonyás rozskenyér dióval és lenmaggal

Már megint rosszalkodom, a kedvenc pékségemben azért nagyon ritkán veszek kenyeret, de szinte csak azért, hogy a hozzávalók listáját is megkaphassam, így volt ez ezzel a kenyérrel is, már csak ki kellett tapasztalnom, hogy lesz legjobb a tészta. Azoknak ajánlom, akik szeretik a tömörebb kenyereket és a kenyér füszer nyújtotta ízvilágot.
Hozzávalók:
                     Elötésztához: 50 g tk. rozsliszt
                                            40 g BL 80-as liszt
                                            65 g víz
                                              3 g élesztö
Kenyértésztához: 12 dkg fött burgonya (héjjába megfözve, meghámozva, kihütve)
                             az összes Elötészta vagy 150 g  rozskovász
                             26 dkg BL 80 liszt
                             10 dkg tk. rozsliszt
                             14 dkg fehér rozsliszt
                             1 teáskanál méz
                             1 teáskanál kenyérfüszer (örölt Koriander, édeskömény, kömény keveréke)
                             csipet aszkorbin, vagy egy teáskanál 10 %-os ecet
                             25 dkg író, vagy víz (víz valószínüleg kevesebb, abból tarts vissza pár                                                                  evökanálnyit)
                             3 dkg libazsír, vagy vaj
                             1 dkg élesztö
                             1-2 evökanál lenmag
                             1 evökanál pehelymix
                             pár szem dió
1. Az elötésztához valókat összekeverem elözö este,  letakarva hagyom a konyhapulton másnapig pihenni. A burgonyát is meg lehet fözni, majd kihülés után hütöben tárolni.
2. A burgonyát lereszelem és a kenyér hozzávalóival tésztát gyúrok (a dió kivételével) azért írom, hogy gyúrok, mert tömörebb tésztát kapok, mint egy fehér kenyérnél, de ez így van jól, a rozsos kenyér esetében.
Ha nagyon ragadna, akkor szórok rá egy kevés lisztet, és gömbölyítem,egy olajjal vékonyan kikent kelesztötálba teszem, letakarom és hagyom kelni. Nem fog olyan volument elérni, mint a fehér kenyér, de érezhetö a tészta állagán, hogy müködik az élesztö. 30 perc után átgyúrom és hagyom még kb. 40 percet újra kelni.

3. Lisztezett felületre borítom és ellapogatom, egyenletesen elosztom rajta a diót és feltekerem, mint a veknit, majd addig formázom, míg cipó alakra igazítom. Egy liszttel beszórt vagy konyharuhával bélelt kosárba teszem fejjel lefelé, mert majd az lesz a kenyerem teteje, így hagyom kb. 1 órát kelni.

4. A sütöt elömelegítem 230 fokra a jénait vagy vaslábast együtt felmelegítem a sütövel, mikor felmelegett a tésztát egy sütöpapírra óvatosan átfordítom, a tésztát körbe befújom vízzel (azért csak az oldalát, hogy a tetejéröl ne mossa le a víz a lisztmintát), ha akarom bemetszem tetszés szerint, de nem muszáj, mert úgy is szép, ha magától reped, ahol neki tetszik, így rusztikusabb lesz. Vigyázva, hogy ne égessem össze a kezem sütöpapírral együtt átemelem a felforrósított edénybe, lefedem és hagyom 30 percet így sülni, majd visszaveszem a höt 210 fokra és 15-20 percet hagyom még sülni.
A kész kenyeret rácsra téve hagyom kihülni, esetleg le lehet takarni egy konyharuhával, hogy kicsit puhuljon, viszonylag hosszú idö míg kihül, kb. 2 óra.

Az elkészült kenyér még 4-5 nap után is ehetö, talán kicsit szikkadtabb, de nálunk elfogyott :)
Nekem egyszerüen vajjal megkenve ízlik a legjobban, de nagyszerü szendvics készíthetö belöle.


Jó étvágyat kíván hozzá!

                         

 

Málnás-epres habos torta

Leányzóm 16. Születésnapjára készült, mert ez volt a kívánsága, hát megsütöttem neki.

Hozzávalók:

Piskótához: 5 db egész tojás
                   12,5 dkg cukor
                   12,5 dkg finomliszt
                   1 púpos teáskanálnyi sütöpor

                    2 db egész tojás

                    5 dkg cukor
                    5 dkg finomliszt
                    1 mokkáskanálnyi sütöpor


Töltelék: 30 dkg gyömölcspüré (málnát átpasszíroztam egy finomabb szürön, ahol a magok nem                                                      tudnak átjönni)
                 1,2 kg natúr joghurt
                             (ez tetszés szerint variálható natúr vajkrém,vagy Mascarpone, vagy
                              csökkentett zsírtartalmú krémtúró, a lényeg a mennyiség 1,2 kg legyen.)
                  10-15 dkg cukor (ízlés szerint)
                    1 csg. vaníliás cukor
                    1 citrom reszelt héjja
                    15 lap zselatin
                     pár szem egész málna a krémhez
                  
Díszítéshez: 3 dl tejszín
                     1 evökanál porcukor                    
                     2 csg. habfixáló
                     pár szem eper

1. A piskótához a tojásokat a cukorral habosra keverem (kb. 4-5 percig) majd lassan hozzáadom a sütöporral elkevert lisztet, amit átszitálok.
2. Kivajazott, lisztezett formába öntöm 180-190 fokos sütöben 18-20 perc alatt készre sütöm.
Mindkét piskótát így készre sütöm és hagyom kihülni.
3. Az 5 tojásos piskótát kettévágom, ez lesz a teteje és az alja a tortámnak.
Egy tálcára készítem, legtöbbször már tortapapírral együtt, az alsó lap piskótát egy tortagyürübe teszem.
4. A joghurtot a gyömölcspürét elkeverem a cukorral, vaníliás cukorral és reszelt citromhéjjal. A zselatint hideg vízben felpuhítom, majd leöntöm róla a vizet és friss vízzel öntöm fel, annyira, hogy éppen csak ellepje, lassú tüzön leolvasztom, nem szabad túl hevíteni, mert akkor nem lesz jó.
Ha felmelegedett, és teljesen feloldódott a zselatin teszek hozzá pár kanállal  a joghurt krémböl,
jól elkeverem majd a krémhez
öntöm. Hagyom egy keveset állni, hogy elkezdjen a zselatin "kötni" kb. 10 percet.
5. A krém 1/4 részét a piskótára terítem, erre pakolom a málna szemeket, majd betakarom krémmel, a maradék krémet nagyjából ketté osztom, a közvetkezö réteg a 2 tojásból készült piskótalap, majd a maradék krém fele, következö a piskóta teteje és erre a maradék krém, szépen elterítem és egy folpackkal lefedem a tortagyürü tetejét, éjszakára hütöbe teszem.
6. A tejszínt a porcukorral röviden összekeverem, lassan hozzáadom a habfixálót és készre felverem a tejszínt, majd kidíszítem a tortát és pár szem eperrel díszítem, saját fantázia után bármilyen lehet :)
Az eperszemekre tettem apró pöttyöket fehér csokiból.


Jó étvágyat kíván!

 

Barackos joghurtos alagút

Nem túl rég ismertem meg a LUMARA sütési technikát, végülis magát a sütést nem alkalmazom, inkább a formáit és recepteket, így ez a recept is onnét van.

Hozzávalók: 5 db tojás
                     12,5 dkg cukor
                     12,5 dkg finomliszt
                     1 púpos teáskanálnyi sütőpor

                     1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
                     1 evőkanál víz

Töltelék:  50 dkg natúr joghurt
                40 dkg Mascarpone vagy natúr vajkrém, vagy krémtúró (ez is natúr)
                  7,5 dkg cukor
                  1 csg. vaníliás cukor
                  1 teáskanálnyi reszelt citromhéj
                  9 lap zselatin
                  kb. 20-22 fél sárgabarack friss vagy befőtt (nálam most befőtt)

Díszítés: kb. 2 dl tejszín
                     1 csg. habfixáló
                     1 evőkanál porcukor, vagy egy csomag vaníliáscukor

Elkészítés:
1. Sütőt felmelegítem 190 fokra,  a tojásokat a cukorral kb. 4-5 percig folyamatosan habosra verem (nem választom külön sárgáját és fehérjét) kis adagokban hozzáadom a sütőporral elkevert és átszitált lisztet, a masszából 2 evőkanálnyit egy kis tálba külön veszek,  majd a masszát sütőpapírral bélelt tepsibe elterítem.
2. A külön vett 2 evőkanálnyit elkeverem a vízzel és kakaóporral, vagy ételfestékkel, ezzel készült az utóbbi.  Egy fagyasztózsákba töltöm és nagyon pici lyukat vágok a sarkára, a képen látható módon becsíkozom a piskóta tetejét, majd egy fogpiszkálóval jobbról balra, balról jobbra húzom, így kapom a mintát.

10-12 perc alatt készre sütöm.
3. Egy másik sütőpapírral borítom és nedves szivaccsal letörlöm gyorsan a meleg sütőpapírt, ami az alján volt, és óvatosan lehúzom róla, majd újra csak óvatosan átfordítom a piskótát lehetőség szerint rácson hagyom kihűlni a mintával felfelé.

4. A "szabással" egy kicsit figyelmesnek és óvatosnak kell lenni. Nekem van hozzá megfelelő formám, de anélkül is nagyon jól megoldható, egy hajlékony kartonpapírt méretre vágok egy kockaformához, hogy az alagútformát kapjam. A kartonos dolog azért jó, mert ha ez meg van, akkor ahhoz lehet "szabni" a piskótát. A kartont bevonom egy tiszta sütőpapírral és ebbe teszem mintával lefelé  a leszabott piskótát, ami később a külseje lesz, a maradék piskótából kivágom az alját és a "hulladékot" a krém közé rétegelem, ha esetleg nem jut a krém közé lehet babapiskótával, vagy háztartási keksszel helyettesíteni, de el is hagyható.
5. Közben elkészítem a tölteléket: a zselatint felpuhítom, majd leöntöm róla a vizet, és annyi vizet önötök rá, ami éppen ellepi, ezt lassú tűzön felmelegítem annyira, hogy feloldódjon, a zselatint soha nem szabad felforralni!!!!

 

6. Ezalatt a Mascarponét, vagy vajkrémet csomómentesre keverem a joghurttal a cukrokkal és a citromhéjjal. (A töltelék készülhet teljesen joghurtból is, nem szükséges hozzá Mascarpone, vagy vajkrém.) Amikor a zselatin feloldódott, akkor a joghurt masszából teszek hozzá 2-3 kanálnyit, elkeverem és ezután keverem össze a többivel. Kb. 10 fél sárgabarackot aprókockákra vágok és a krémhez keverem, egy kicsit hagyom dermedni, ami kb. 10 perc majd betöltöm vele a piskótát közben, ha maradt a piskótából "hulladék" azt is bele lehet rétegezni és a sárgabarackokat is szépen elosztva beleteszem, lényeg, hogy krém zárja az alját és erre teszem a leszabott piskótát aljának. Letakarom egy Folpack darabbal és éjszakára hűtőbe, vagy éppen a kint elég hűvös van, akkor beleteszem egy  tortadobozba és kiteszem a teraszra, ahol ilyenkor igen csak hűvös van.
                                    
7. Másnap óvatosan egy tálcára borítom, a tejszínt a habfixálóval és a cukorral, majd ezzel díszítem, és hát ilyen lett :)

kakaós változat

                                                              piros étel színezővel

Jó étvágyat kíván hozzá!

                                              Katica

1. Blogszületésnap

Azzal szeretném kezdeni, hogy megköszönöm Mindazoknak, akik látogatják a Blogomat és rendszeres Olvasóim lettek. Azoknak is köszönöm, akik csak néha néznek be hozzám, mert annak is nagyon örülök.

Itt szeretném sokadszor megköszönni egy nagyon kedves Hölgynek, akivel a Facebook hozott össze
                                                               Irázi Viktóriának,
aki elindította a Blogomat, és azóta is hüségesen segít, ha valamit nem tudok egyedül megoldani.                                         
                                                             Köszönöm Vikikém!

Hú, és hát ezt sem gondoltam egy évvel ezelött, hogy ilyen gyorsan elszalad, és lesznek
rendszeres Olvasóim, akiknek még egyszer hálásan köszönöm, hogy újra és újra visszatérnek hozzám.
Igyekszem eröm és idöm függvényében minél több érdekes receptet hozni, ezzel bövíteni a Repertoire-t.

Hosszú gondolkodás elözte meg a blog indítását, mert féltem, hogy nagyon sok idöt fog igénybe venni.
Elsösorban Lányom Jennifer kedvéért kezdtem el a Blog írását, mert minden egyes ebédnél, ami ízlik neki mondja
                       "Anya ezt is írd majd fel Nekem, hogy tudjam, hogy kell elkészíteni!"
Ezért is akarom egy csokorba szedni kedvenc ételeinket, süteményeinket, és mindent, amit szeretünk, hogy késöbb ö is elkészíthesse majd, amit Anya neki fözött valamikor.
Másrészt a blog indítását megelözöen nagyon sok Ismerösöm bíztatott, hogy de igen, kezdj hozzá, menni fog, majd meglátod, és milyen jó lesz, hogy egy helyen összegyüjtöd kedvenc receptjeidet, és megosztod másokkal ..........és hát nekivágtam, és nem bántam meg.
Az eltelt egy év alatt nagyon sok kedves Emberrel ismerkedtem meg virtuálisan és sikerült személyesen is találkoznom pár kedves Személlyel.

Nagyon jó érzés, legalább is nekem, hogy ismeretlenül keresnek meg Emberek, és kérik tölem, egy-egy  étel, vagy sütemény receptjét, még mielött a blogra felkerül.


Még egyszer hálás köszönet minden kedves Látogatómnak!

Szivecske fánkok

Ma egy kicsit szárnyalt a fantáziám, és ihlettem ezt a fánkot, úgy mindenhonnét egy kicsit :)
Mindenképpen szivecskéket akartam csinálni, mert ma Bálint azaz Valentin nap van.

Hozzávalók: 42 dkg finomliszt
                       2 dl langyos tej
                       2 db tojás
                       2,5 dkg élesztö
                       5 dkg cukor
                       4 dkg vaj
                       csipet só
                       1 stampi rum (2 cl)
                       1 csg. vaníliás cukor
                       reszelt citromhéj
                      Étolaj a sütéshez

A tojásokat szétválasztom, és a fehérjét habbá verem, a tejet meglangyosítom és beleteszem az élesztöt, cukrot és a tojássárgáját, egy kicsit hagytam felfutni.
Hozzáadtam a lisztet és összeállítottam a tésztát, a végén került a tésztához a felvert tojás fehérje és a vaj, lágy, de jól kezelhetö tésztát kaptam.
Egy órát kelesztem kelesztötálban, majd lisztezett munkalapon ellapogattam a kezemmel és szívkiszúróval kiszúrom. Letakarom konyharuhával és pihentetem egy fél órát.
Kb. 2 újnyi olajban kisütöm a fánkokat, fedö nélkül, és mégis szalagosak lettek.

Jó étvágyat!

Csirke muffin

 Ezt a receptet Koncz Andreától kaptam, azaz egy FB csoportban osztotta meg, és engedelmével most én is megosztom itt a blogon, és nagyon szépen köszönöm a receptet :)
Már elsö ránézésre nagyon tetszett, így minél hamarabb el is akartam készíteni, hát nem csalódtam, söt, biztos, hogy többször fog elöfordulni az étlapunkon.

Hozzávalók 12 db-hoz:

                      2 db csirkemell (kb. 60 dkg)
                      3 db tojás
                      2 evökanál finomliszt
                    15 dkg reszelt sajt
                      2 evökanál tejföl
                        só, bors ízlés szerint
                     2 kávéskanálnyi ételízesítö
                     3 gerezd fokhagyma
                    24 szelet Bacon szalonna

1. A Bacon szalonnával kibélelem a muffinformát, egy szelet pont körbe éri, majd egy másik szeletet kettévágok és az aljába + alakba teszem, így teljesen kibéleltem a formát.
2. A csirkemellet megmosom, papírtörlövel szárazra törlöm és apró kockákra vágom (kisebbre, mint egy kockacukor).
3. A tojást felverem és belekeverem a lisztet, a tejfölt a reszelt sajt felét, a fokhagymát (én reszelni szoktam) a füszereket és végül a csirke apróhúst, összekeverem és a formát megtöltöm vele.
Nálam ma került egy párba fürj tojás, mert már sürgösen felhasználásra várt, de enélkül is nagyon finom lesz.

A maradék reszelt sajttal megszórom a tetejét és 180-190 fokos sütöben 30-35 perc alatt készre sütöm. Zöldséges rizzsel tálalom, de más körettel is finom.
Hidegen is fogyasztható!

Jó étvágyat kíván hozzá!

Pirog, ahogy én tanultam ...

Jó pár éve már, hogy Németországban élek, és egy nagyon jó Barátunknak az Anyósától tanultam ezt a receptet, ök Kazasztánból kerültek "vissza" ide.
Azóta is szívesen készítem, mert nekünk nagyon ízlik.

Hozzávalók: 0,5 l kefír
                      2 dl tejföl
                      2 db kisebb méretü tojás (M)
                      2 kávés kanálnyi só
                      1 púpos teáskanál szódabikarbóna
                      annyi liszt, amennyit ez a folyadék mennyiség felvesz
                      ma kimértem ez kb. 90 dkg liszt volt, hogy lágy, de kezelhetö tésztát kapjak.
                      3-4 EK étolaj
Töltelék: 50 dkg húsos hasalaja, vagy tarja
               50 dkg édes káposzta
                 3 közepes fej v.hagyma
                 3 cikk foghagyma
Aki édes töltelékkel akarja, ahhoz szilvalekvár.
Sütéshez étolaj


A tölteléket készítem mindig el korábban, hogy legyen ideje kihülni, kicsit megpirítom a húst, hozzáadom a hagymát, majd a káposztát, öntök hozzá kevés vizet, füszerezem sóval, borssal, és néha megkeverem, fedö alatt párolom kb. 30 percig, aztán lesütöm zsírjára és hagyom kihülni.

A tészta:
a kefírt és a tejfölt csomómentesre összekeverem egy 4-5 literes tálban és mikróban 2 percig melegítem, akkor éppen langyos lesz, hozzáadom a tojást és a sót, ezzel egynemüvé keverem és beleteszem a szódabikarbónát ezzel fel fog futni, azért is kell a nagy tál, nehogy kimenjen, és lassan adagolom hozzá a lisztet, elöször galuska állagú lesz, majd további liszt hozzáadásával lágy, de jól kezelhetö tésztát kell kapjak, ekkor adom hozzá fokozatosan az olajat és addig dagasztom, míg elválik az edény falától és a kezemröl is lemegy a tészta.

Egy konyharuhával letakarva pihentetem 30 percet, majd kb. 75 g-os darabokra osztom, így ma nekem 24 db lett, ezeket ellapogatom a kezemmel, a munkalap mindig legyen lisztes, mert a tészta igen ragadós, ráhalmozom a tölteléket és a képen látható módon összecsippentem a tésztákat, majd laposra nyomom.

 

Közben melegítem az olajat és mindig a varrattal lefelé teszem az olajba, mert különben szétnyílhat és kimegy a töltelék.

.... és máris ehetö, melegen, hidegen, újra melegítve, gyorsan elfogy, lealábbis nálunk.
Remélem Nálatok is!

Jó étvágyat kíván hozzá!