Bienenstich – Méhcsípés Német Sütemény (16 szelet)

 

                                      

Tészta:

•    300 gramm finom liszt
•      10 gramm friss élesztő
•    150 ml langyos tej
•      50 gramm cukor
•      40 gramm olvasztott, vissza hűtött vaj
•        1 db tojás (M)
•        Csipetnyi só

A hozzávalókból kelt tésztát dagasztani, 1 órát, de legalább 45 percet keleszteni.

Közben elkészíteni a mandulás mázat.

 80 gramm vajat,

120 gramm cukorral,

 40 gramm mézzel,

 50 ml tejjel lassú tűzön összeolvasztani, majd

120 gramm szeletelt mandulát belekeverni, hagyni kihűlni.

 

A megkelt tésztát 35x25 cm tepsi nagyságúra kinyújtani, a mandulás masszát egyenletesen

elosztani a tetején, hagyni 20 percet még kelni és 200 °C-os sütőben 20-22 perc alatt készre sütni, hagyni alaposan kihűlni.

 

450 ml tejben 1,5 adag (60 gramm) vaníliás ízű pudingot főzni 3 evőkanál cukorral, majd Folpackkal letakarva, hagyni kihűlni.

300 ml tejszínt, vagy növényi habalapot

1 habfixálóval felverni.

A pudingot késes aprítóban krémesre kavarni és a felvert tejszínnel egyneművé kavarni.

A tésztát vízszintesen ketté vágni a pudingos tejszínes krémmel betölteni és legalább 2-3 órára

hűtőbe tenni.

                             

Nagyon finom, mi nagyon szeretjük!

Jó sütögetést kíván!

 

 

Adrienn kenyere, ahogy mi szeretjük

Már lassan 7 éve sütöm a mindenapit itthon, az élesztős kenyerek nagyon jól sikerültek első perctől fogva, de a kovásszal valahogy hadilábon álltam. 

Mivel már volt egy pár próbálkozásom a kovásszal, és nem igazán sikeresek, így egy időre feladtam, de tavaly elött tavasszal újra lázba hozott, így 2017. május 1-jén elkezdtem nevelni a Lievito Madre olasz kovászt, ami 25 nap gondoskodás után meghozta végre nálam is a kovászos sikereket!
A Facebook oldalon nagyon sok kedves kovászos Ismerősre tettem szert, köztük Gulyásné Adrienn, akinek a receptje alapján sütöm az utóbbi hónapokban, már évben a mindennapi kovászos kenyerünket. Az eredeti recepten egy kicsit változtattam, a mi ízlésünkre igazítva. A receptért hálás vagyok Adriennek, mert tényleg elronthatatlan <3

Előző este: 

45 gramm madre kovász

15 gramm tk. rozskovász

180 ml langyos víz (lehet majdcsak kéz meleg, mert a liszt és a kovász hűteni fogja)

200 gramm Manitoba liszt

Ezeket jól összekeverni, lefedve egy éjszakán át a konyhapulton hagyni.
50 gramm lenmag, vagy lenmagpehely

10 gramm chiamag

120 gramm forró víz

A magokat egy tálba tenni, forró vízzel leforrázni és letakarni.

50-60 gramm dióbél és 40 gramm napraforgómag, külön-külön megpörkölni, nem túl sötétre.

Esetleg 30-40 gramm aszalt áfonya, szilva, vagy füge
Tipp: A leforrázott magvakat letakarom egy darab frissentartó fóliával és a kovászos edényemet erre teszem, ez segít megindítani a kovász működését
Másnap:

Az összes előtészta

220 ml langyos víz

15 gramm melasz(nádszirup) vagy méz

10 gramm burgonyapehely

20 gramm korpa (búza, tönköly mindegy)

50 gramm natúr joghurt

15 gramm étolaj

10 gramm árpamaláta

Ezeket jól összekeverem, és ez után jönnek hozzá a lisztek, amit mindenki kedve szerint variálhat:

140 gramm tk. liszt (tönköly, búza, vagy tönkebúza) 

180 gramm Manitoba

110 gramm kenyérliszt,  vegyesen rétesliszttel

15 gramm só

+ 2-3 ek. Étolaj

Először a magok nélkül jól kidagasztom a tésztát, majd hagyom 30 percet pihenni, ezután dagasztom bele a lenmag-, chiamag keveréket a sóval együtt, és újra 30 percet pihentetem.

Ezután a pihentetés után, széthúzom a tésztát, mint a rétest beolajozott munkalapon, és rászórom a napraforgó –dió duót + az aszalt gyümölcsöt (csak ha szereted, egyébként enélkül is nagyon finom lesz a kenyér) majd összehajtom, mint a levelestésztát.

 Ezután még meghajtogatom, mint a leveles tésztát 2-3x ismétlem 15-20 percenként (melegben 15, hűvösebb időben 20 percenként)

Majd előformázom hagyom 10 percet és véglegesre formázom, szakajtóba teszem, nylonnal letakarva 1,5-2,5 órát kelesztem (szobahőmérséklet függő)

260 fokra melegítem fel a sütőt, először alsó-felsö fűtéssel, majd mikor a kenyeret beleteszem átkapcsolom csak alsó fűtésre az első 15 percre.

Gőzösítésről egy kicsi tálba tett vízzel gondoskodom, és mikor betettem a kenyereket a sütőbe még öntök gyorsan a sütő aljába is kb. fél dl vizet.

Vagy vason, vagy kövön vagy éppen előmelegített tepsin sütöm először 15 percet, majd visszaveszem a hőt 240 fokra, de már akkor alsó-felsö fűtésre kapcsolva, hogy a teteje is tudjon pirulni, újra 15 perc sül így, az utolsó 15 percet 200 fokon (alsó-felsöfütéssel) sütöm, összesen 45 percet.

Ha ropogósabb héjat szeretnék, akkor az utolsó 15 percből az utolsó 5 percet átkapcsolom légkeverésre.
Miután a 45 perc letelt a sütőt lekapcsolom, résnyire nyitom az ajtót és még 5 percre a sütőben hagyom a kenyeret, majd rácsra téve hagyni kihűlni.
Vaslábasban is süthető, akkor a vaslábast a sütővel együtt melegítem föl és sütőpapírral emelem bele a lábasba a tésztát, majd lefedve sütöm 35 percet, fedőt levéve még 15 percet sütöm, ugyancsak rácson hagyom kihűlni.

Általában 1,5 vagy 2 adagot sütök, ezért van legtöbbször a képeimen 3 illetve 4 kenyérke, a súly általában változó.
A fenti mennyiségű hozzávalókból kb. 1 db  kb.1,2 kilós vagy kettő kb. 60 dkg-s cipó jön ki.

Töredelmesen be kell valljam, hogy a formázással még problémám van, van még mit tanulni, de már ezzel az eredménnyel is elégedett vagyok.

Időközben sütöttem már más recept alapján is kovászos kenyereket, de valahogy ennél maradtunk, mert az a kenyér ízlik a legjobban.

Jó sütögetést, és sikert kíván! 

Szilvás pite

Az utóbbi időben kicsit háttérbe szorult a recept írás a blogon, így épp itt az ideje, hogy hozzak új recepteket! Remélem örültök neki :)

Hát újra itt a szilva szezon, valami szilvásat akartam, de nem kelt tésztával, hanem inkább keverttel, de abban is válogatósan, ezt a receptet választottam egy német oldalról, valahogy ez volt szimpatikus, hát nem véletlenül, mert tényleg nagyon finom és egyszerű, gyorsan elkészíthető.

Valahogy ráéreztem és máris dupla adagot készítettem, egy szögletes tepsibe.

Hozzávalók egy 28 cm átmérőjű kerek formához:

Tészta:

200 ml tejszín

10 dkg cukor

1/2 citrom reszelt héjja

1 csg. vaníliás cukor

2 db tojás (M vagy L méretű)

19 dkg finomliszt

1/2 csg. sütőpor

40 dkg szilva kimagolva, negyedekbe vágva

A tetejére: 50 ml tej

                  5 dkg cukor

                  5 dkg vaj

                  3 dkg hasított mandula

Elkészítés: 

1. A szilvát kimagolni és negyedbe vágni.

2. A sütőt előmelegíteni 200 fokra.

3. Egy kerek sütő formát sütőpapírral kibélelni, vagy vajjal és liszttel előkészíteni.

4. A tejszínt a cukorral és a citromhéjjal annyira felverni, hogy már nem folyékony legyen, hanem egy kicsit kezdjen habosodni, majd a tojásokat egyesével jól elkeverni benne. A lisztet és a sütőport elkeverni, és a többi hozzávalóval csomómentesre összekeverni. 

5. A tésztamasszát sütőpapírral bélelt formába tölteni, a szilvát egyenletesen elosztani a tetején és enyhén a tésztába nyomkodni.

6. 20 percig elősütöttem, közben a vajat a tejjel és a cukorral felforralom, majd tűzről levéve hozzáadom a mandulát.

A tésztát röviden kiveszem a sütőből és ezt a masszát egyenletesen elosztom a tetején, majd további 20 perc alatt készre sütöm.

Hagytam kihűlni és kockákra szeleteltem.

Nagyon finomra sikeredett, így megtartom a kedvenc receptek között! 

Másnap is nagyon finom, ha éppen marad.

Jó étvágyat kíván hozzá! 

Forrás

  

Francia parasztkenyér pirított magokkal természetes kovásszal

Mióta kenyereket sütögetek, annak lassan 6 éve mindig foglalkoztatott a természetes kovásszal készült kenyér készítése, ami nem tartalmaz élesztőt. Igaz döcögősen, de azért csak sikerül lassan megismernem a kovászt, hogy hogy kell életre kelteni, és mennyi időt kelesszem, ahhoz, hogy finom kenyér szülessem belőle.
Kovászom nevelésében Horváth Attilától kaptam segítséget, amit nagyon szépen köszönök! 😍
Az utóbbi időben leragadtam Ormós Gabriella Francia Parasztkenyerénél, amit megpróbálok a saját ízlésünkre igazítani, ebben a receptben kicsivel több teljes kiőrlésű lisztet használtam és sok-sok pirított magot.
Gabriellának köszönöm a receptet, és a hozzájárulását, hogy Blogomon megoszthatom receptjét! 💗

Hozzávalók 1 db nagyobb, vagy 2 kisebb cipócskához:

250 gramm kovász, amilyenetek van
360-380 gramm víz
440 gramm BL80 kenyérliszt
140 gramm teljes kiőrlésű búzaliszt
60 gramm joghurt, vagy kefir
5-10 gramm árpamaláta (elhagyható)
15 gramm só (vagy 23 gramm Himalája só)
30 gramm kacsa zsír (vagy sertészsír, esetleg mangalica)
120 gramm magvak (napraforgó-, tök-, szezám-, lenmag + lenmagpehely)

1. A liszteket kimérem, hozzá adom az árpamalátát, ha van persze, és a vizet, és ezt jól összevegyítem, hogy ne maradjon száraz liszt a tálban, egy nylonnal letakarva hagyom 1 órát pihenni.
2. Majd hozzáadom a többi hozzávalót a só kivételével, és jól összedagasztom a tésztát, vagy éppen dagasztógépben, aztán hozzáadom a sót, azzal is szépen összedolgozom, egy sima felületű tésztát kell kapni, persze a magok domborodnak benne.

3. Ezután 2 óra pihenő következik letakarva, közben 40 percenként meghajtogatom a tésztát, a képen látható módon.

4. Az utolsó hajtogatástól számolva 20 perc elteltével megformázom a tésztát, majd az aljával felfelé lisztezett szakajtóban, vagy lisztezett konyharuhával kibélelt kosárba teszem és egy nagyobb nylont húzok rá. Szobahőmérsékleten kelesztem 2-4 órán keresztül, attól függően, hogy mennyire gyorsan kel a tészta. Ez egy kicsit még nehezen megy nekem is, mert az élesztővel készült kenyereknél egyértelműbb a megkelt állapot, mint a kovászos kenyereknél.

5. A sütőt felmelegítem közben 250 fokra, kővel vagy tepsivel együtt, attól függően, hogy min szeretném sütni a kenyeret. A sütö aljába teszek egy kicsi fém tálba vizet, ez gondoskodik a gőzösítésröl sütés közben.

A megkelt tésztát sütőpapírra borítom, tetszőlegesen egy pengével bemetszem, mintázom a kenyeret, majd a forró tepsire húzom papírral együtt, és sütőbe teszem.
15-20 percet sütöm 250 fokon, ezalatt szépen megemelkedik a tészta és eléri végleges formáját, majd leveszem a hőfokot 200 fokra, és így sütöm további 30-35 percig. Nem szeretem a nagyon barnára sütött kenyeret, ezért ügyelek rá, hogy inkább világosabb barna maradjon.
A képen látható cipók 1,5 adagból készültek.

Jó sütögetést és jó étvágyat kíván! 

Túrós lepény, ahogy én tanultam

Mondhatom, hogy ez az egyik nagy kedvencünk, ami a hagyományos kelt tésztákat illeti! Szinte ezzel nőtem fel, nagyobb ünnepekkor, lakodalmakra, keresztelőre mindig készült ilyen nálunk.
Legtöbbször kemencében sütötték, ha lehetőség volt rá, fekete lemezből készült tepsiben, aminek az átmerője 32-34 cm körül van, szinte tepsinként változó a méret. Nekem 2 db ilyen tepsim van, de mivel dupla adag készült, így a pizza sütő tepsimet is elő kellett vennem, abba tettem sütőpapírt és úgy sütöttem készre, az is nagyon jól működött

A recept 2 túrós lepényhez való mennyiség (32 cm átmérőjű tepsihez) , egyet nem érdemes sütni, mert gyorsan fogy ...

A tészta: 50 dkg finomliszt
               250 ml langyos tej
                 3 dkg friss élesztő
                 3 dkg cukor
                 1 mokkás kanálnyi só
                 1 nagyobb tojás (L vagy XL)
                 8 dkg olvasztott vaj
                 4 dkg étolaj

Túró töltelék:
                  1 kg tehéntúró
                  1 citrom reszelt héja
                  2 csg. vaníliás cukor
                  2 db tojás
                  2-3 evőkanál búzadara
                  20 dkg cukor (ízlés szerint lehet több vagy kevesebb)
                  csipetnyi só
                  mazsola, aki szereti

Kenéshez 1 kisebb tojás, zsír és liszt

1. A lisztet átszitálom, a tejet langyosra melegítem, a liszt közepébe mélyedést csinálok, abba öntöm a tejet, belemorzsolom az élesztőt és a cukrot is hozzáadom, hagyom 5-10 percig felfutni, jöhet bele a tojás  és a só, így összeállítom a tésztát, és ekkor tetszem hozzá az olvasztott vajat és az étolajat, aztán jó alaposan kidagasztom a tésztát, majd hagyom duplájára kelni.

2. Ketté osztom a tésztát, ami kb. 50 dkg-s lesz és köralakúra elnyújtom, a kizsírozott, kilisztezett tepsibe teszem az elnyújtott tésztát, és szépen beleigazítom, hogy szép formája legyen, majd hagyom így kb. 20-30 percig kelni, a szélét megkenem tojással, és a közepét is egy kicsit, hogy jobban odatapadjon a túró.

3. A sütőt előmelegítem 200-210 fokra, mire a túró rákerül, addig felmelegszik a sütő is.

4. Közben elkészítem a túrót is, a hozzávalókat alaposan összekeverem, ha esetleg a túró nagyon darabos, akkor villával egy kicsit össze szoktam törni. A tölteléket is két felé osztom, és elegyengetem a kelt tészta tetején, aki szereti a mazsolát azt is tehet bele ízlés szerint. Lehet a túróba is keverni vagy a tetején szépen elosztani. 

5. 20-25 perc alatt készre sütöm, kicsit várok (2-3 percet) és kiemelem egy nagy kés vagy valamilyen fordító lapát segítségével a készre sült lepényt egy rácsra, azon hagyom kihűlni, így nem "izzad" be az alja.

Langyosra hűtve már szeletelhető, ilyenkor a legfinomabb, de természetesen teljesen kihűlve is isteni finom.

Sok sikert az elkészítéshez és jó étvágyat kíván!